விநாயகர் சதுர்த்தி என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது கொழுக்கட்டைதான். அரிசி மாவால் தயாரிக்கப்படும் மென்மையான மேல் மாவுக்குள் தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்த இனிப்புப் பூரணத்தை வைத்து ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த பாரம்பரிய உணவு, சுவையுடன் நமது பண்பாட்டுடனும் நெருக்கமாக இணைந்துள்ளது. வீடுகளில் விநாயகர் சதுர்த்தி நாளில் பலவிதமான கொழுக்கட்டைகள் தயாரிக்கப்படுவது வழக்கம். ஆனால், கொழுக்கட்டை செய்யும்போது மாவு வெடிப்பது, பூரணம் வெளியே வருவது அல்லது ஆவியில் வேகிய பிறகு மேல் பகுதி உலர்ந்து போவது போன்ற பிரச்சினைகள் பலருக்கும் ஏற்படுகின்றன. மாவின் பதம், தண்ணீரின் அளவு, பூரணத்தின் அளவு மற்றும் ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை ஆகியவற்றில் சில விஷயங்களை கவனித்தாலே இந்தப் பிரச்சினைகளை பெருமளவு தவிர்க்கலாம்.

மாவு வெடிப்பதற்கு என்ன காரணம்?

கொழுக்கட்டை மாவு வெடிப்பதற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று மாவில் போதுமான ஈரப்பதம் இல்லாதது. தண்ணீர் குறைவாக இருந்தால் மாவு உலர்ந்து, தட்டும்போதோ மூடும்போதோ சிறிய விரிசல்கள் உருவாகலாம். அதேபோல், அதிக தண்ணீர் சேர்த்தால் மாவு மிகவும் தளர்வாகி வடிவம் பிடிக்காமல் போகலாம். மாவை சரியாகப் பிசையாமல் இருப்பதும், பூரணத்தை அளவுக்கு அதிகமாக வைப்பதும், மேல் மாவை மிகவும் மெல்லியதாகத் தட்டுவதும் ஆவியில் வேகும்போது கொழுக்கட்டை வெடிப்பதற்குக் காரணமாகலாம். எனவே, கொழுக்கட்டையின் வெற்றிக்கு முதலில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது மாவின் பதத்தில்தான்.

கொதிக்கும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்

அரிசி மாவைப் பயன்படுத்தி கொழுக்கட்டை செய்யும்போது நன்றாகக் கொதித்த தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்ப்பது நல்லது. தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாக ஊற்றாமல், மாவின் அளவுக்கு ஏற்ப படிப்படியாகச் சேர்த்து கிளற வேண்டும். இதனால் மாவு சீராக ஈரமாகும். சிலர் தண்ணீரில் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் ஒரு சொட்டு எண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து பயன்படுத்துகின்றனர். இது மாவை கையாளுவதற்கு உதவலாம். தண்ணீர் கொதித்தவுடன் அதனை மாவில் சேர்த்து கரண்டியால் நன்றாகக் கிளறி, கை பொறுக்கும் அளவுக்கு ஆறிய பிறகு பிசையலாம்.

மாவை மென்மையாகவும் சீராகவும் பிசையுங்கள்

மாவு சற்று ஆறியதும் கையில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். மாவில் எந்தக் கட்டிகளும் இல்லாமல் மென்மையாகவும், அதே நேரத்தில் அதிகமாக இறுகாமல் இருக்கும் வகையிலும் பதம் இருக்க வேண்டும். மாவை பிசையும்போது சிறிய விரிசல்கள் தென்பட்டால், தேவையான அளவு வெதுவெதுப்பான தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் பிசையலாம். தயாரித்த மாவை நீண்ட நேரம் திறந்து வைத்திருக்கக் கூடாது. ஈரத்துணியால் மூடி வைத்தால் மாவின் ஈரப்பதம் குறையாமல் இருக்கும். மாவு காய்ந்துவிட்டால் அதனைத் தட்டி வடிவமைக்கும்போது ஓரங்களில் விரிசல் ஏற்பட வாய்ப்பு அதிகம்.

மாவின் பதத்தை எப்படி தெரிந்துகொள்வது?

கொழுக்கட்டை செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எடுத்து உருண்டையாக்கி, பின்னர் கிண்ணம் போல தட்டி பார்க்கலாம். அதன் ஓரங்களில் விரிசல் இல்லாமல், மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் சீராகவும் இருந்தால் மாவு சரியான பதத்தில் இருப்பதாகக் கொள்ளலாம். தட்டும்போது ஓரங்கள் உடைந்து காணப்பட்டால் மாவில் ஈரப்பதம் குறைவாக இருக்கலாம். மிகவும் ஒட்டிக்கொண்டால் தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டிருக்கலாம். இந்தச் சிறிய சோதனையை முன்கூட்டியே செய்வதால் முழு மாவையும் பயன்படுத்திய பிறகு பிரச்சினை ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க முடியும்.

பூரணத்தை அளவாக வையுங்கள்

கொழுக்கட்டை வெடிப்பதற்கு பூரணத்தை அதிகமாக வைப்பதும் ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். மேல் மாவை மிகவும் மெல்லியதாகத் தட்டி, அதற்குள் அதிக அளவு பூரணம் வைத்தால் மூடும் போது மாவுக்கு அழுத்தம் ஏற்படும். ஆவியில் வேகும்போது பூரணத்தில் உள்ள ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் காரணமாக உள்ளே அழுத்தம் ஏற்படும்போது பலவீனமான பகுதியில் விரிசல் உருவாகலாம். எனவே, மாவின் அளவுக்கு ஏற்ப பூரணத்தை அளவாக வைக்க வேண்டும். பூரணம் வைக்கும் போது மாவின் ஓரங்களில் போதுமான இடைவெளியை விட்டுவிடுவது அவசியம்.

மூடும் இடத்தில் சிறிய விரிசலும் இருக்கக் கூடாது

பூரணத்தை வைத்த பிறகு மாவின் ஓரங்களை மெதுவாக அழுத்தி நன்றாக மூட வேண்டும். மூடிய பகுதி முழுவதும் சமமாக ஒட்டியிருக்கிறதா என்பதைப் பார்த்த பிறகே ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டும். மாவில் ஏற்கெனவே சிறிய விரிசல் இருந்தால், ஆவியில் வேகும்போது அது பெரிதாகி பூரணம் வெளியேறலாம். எனவே, விரிசல் தெரிந்தால் உடனடியாக சிறிதளவு மாவை வைத்து அந்த இடத்தைச் சரிசெய்து மென்மையாக அழுத்தி மூடலாம்.

ஆவியில் வேகவைக்கும் முறையிலும் கவனம் தேவை

கொழுக்கட்டைகளை இட்லித் தட்டில் வைக்கும் முன் தட்டில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவினால் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்க்கலாம். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்து ஆவி வந்த பிறகே கொழுக்கட்டைகளை வைத்து வேகவைக்கலாம். பொதுவாக அளவைப் பொறுத்து சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கலாம். மிக நீண்ட நேரம் வேகவைத்தால் மேல் மாவு உலர்ந்து கடினமாகும் வாய்ப்பு உள்ளது. வெந்ததும் உடனடியாக மூடியைத் திறக்காமல் ஓரிரு நிமிடங்கள் வைத்திருந்து பின்னர் எடுப்பது நல்லது. ஆவி அதிகமாக இருக்கும் நிலையில் மூடியைத் திறக்கும்போது சூடான நீர்த்துளிகள் கொழுக்கட்டையின் மேல் விழுவதையும் தவிர்க்கலாம்.

இனிப்புக் கொழுக்கட்டைக்கு மட்டுமல்ல; பல வகைகளில் செய்யலாம்

வழக்கமான தேங்காய்–வெல்லப் பூரணக் கொழுக்கட்டையுடன், ஓட்ஸ், பாதாம், அவல், காய்கறிகள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தியும் வித்தியாசமான கொழுக்கட்டைகளைத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகளைக் கவரும் வகையில் கோகோ மற்றும் சாக்லேட் சேர்த்த இனிப்பு கொழுக்கட்டையையும் செய்யலாம். இருப்பினும், ஓட்ஸ் அல்லது அவல் போன்ற மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது அவற்றின் மாவுப் பதத்துக்கு ஏற்ப தண்ணீரின் அளவை மாற்றுவது அவசியம். எல்லா வகை மாவுகளுக்கும் ஒரே அளவு தண்ணீர் தேவைப்படும் என்று கருதக்கூடாது.

ஓட்ஸ்–பாதாம் வெல்லக் கொழுக்கட்டை

ஓட்ஸ் மற்றும் பாதாமை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த கொழுக்கட்டை வழக்கமான கொழுக்கட்டையிலிருந்து சற்று மாறுபட்ட சுவையைத் தரும். இதற்கு ஓட்ஸ் மாவு ஒரு கப், பாதாம் கால் கப், வெல்லம் அரை கப், தேங்காய் கால் கப், எள் ஒரு மேசைக்கரண்டி மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள் சிறிதளவு எடுத்துக்கொள்ளலாம். முதலில் ஓட்ஸ் மற்றும் பாதாமை லேசாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பாதாமை பொடியாக நறுக்கி, ஓட்ஸ், வெல்லம், தேங்காய், எள் மற்றும் ஏலக்காய்த்தூளுடன் கலந்து பூரணமாகத் தயாரிக்கலாம். ஓட்ஸ் மாவை வெந்நீரைப் பயன்படுத்தி மென்மையாகப் பிசைந்து சிறிய கிண்ண வடிவில் தட்டி, நடுவில் பூரணத்தை வைத்து நன்றாக மூட வேண்டும். பின்னர் இட்லித் தட்டில் வைத்து சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்தால் ஓட்ஸ்–பாதாம் வெல்லக் கொழுக்கட்டை தயார்.

அவல் காரக் கொழுக்கட்டை

இனிப்பு கொழுக்கட்டைக்கு மாற்றாக காரமான கொழுக்கட்டையை விரும்புபவர்கள் அவல் பயன்படுத்தி இந்த வகையைச் செய்யலாம். இதற்கு அவல் ஒரு கப், ரவை அரை கப், நிலக்கடலை கால் கப், கேரட் அரை கப், பச்சைப் பட்டாணி கால் கப், பச்சை மிளகாய் இரண்டு, இஞ்சி சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை சிறிதளவு, கடுகு அரை தேக்கரண்டி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு எடுத்துக்கொள்ளலாம். அவலைக் கழுவி சிறிது நேரம் ஊறவைத்து வடித்துக்கொள்ள வேண்டும். நிலக்கடலையை வறுத்துப் பொடியாக்கலாம். கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கேரட் மற்றும் பட்டாணியைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பின்னர் அவல், ரவை, உப்பு மற்றும் நிலக்கடலைப் பொடியைச் சேர்த்து கலந்து, தேவையான அளவு வெந்நீர் தெளித்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்கலாம். இதனை இட்லித் தட்டில் வைத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கலாம். விருப்பப்பட்டால் இறுதியில் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் மற்றும் ரஸ்க் பொடியைச் சேர்த்து பரிமாறலாம்.

சாக்லேட் ஓட்ஸ் கொழுக்கட்டை

குழந்தைகளுக்கு வித்தியாசமான சுவையில் கொழுக்கட்டை கொடுக்க விரும்புபவர்கள் சாக்லேட் ஓட்ஸ் கொழுக்கட்டையை முயற்சி செய்யலாம். இதற்கு ஓட்ஸ் மாவு ஒரு கப், கோகோ பவுடர் ஒரு மேசைக்கரண்டி, தேங்காய் கால் கப், சாக்லேட் துருவல் கால் கப் மற்றும் வெல்லம் அரை கப் எடுத்துக்கொள்ளலாம். தேங்காய், வெல்லம், சாக்லேட் துருவல் மற்றும் கோகோ பவுடரை ஒன்றாகச் சேர்த்து பூரணம் தயாரிக்க வேண்டும். ஓட்ஸை லேசாக வறுத்து மாவாக்கி, தேவையான அளவு வெந்நீர் சேர்த்து மென்மையாகப் பிசைய வேண்டும். மாவை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து கிண்ணம் போல் தட்டி, நடுவில் பூரணத்தை வைத்து நன்றாக மூட வேண்டும். பின்னர் இட்லித் தட்டில் அடுக்கி சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்தால் சாக்லேட் ஓட்ஸ் கொழுக்கட்டை தயார்.

விநாயகர் சதுர்த்திக்கு கொழுக்கட்டை செய்யும்போது சுவைக்கு மட்டும் முக்கியத்துவம் கொடுக்காமல், மாவின் பதம் மற்றும் வேகவைக்கும் முறையிலும் கவனம் செலுத்துவது அவசியம். குறிப்பாக மாவை காயவிடாமல் ஈரத்துணியால் மூடி வைத்தல், பூரணத்தை அளவாக நிரப்புதல், ஓரங்களை நன்றாக மூடுதல் மற்றும் அதிக நேரம் வேகவைக்காமல் இருப்பது போன்ற எளிய விஷயங்களைப் பின்பற்றினால் கொழுக்கட்டை வெடிக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கலாம். இவ்வாறு சிறிய முன்னெச்சரிக்கைகளுடன் தயாரித்தால், இந்த விநாயகர் சதுர்த்தியில் மென்மையான, அழகான மற்றும் சுவையான பலவகை கொழுக்கட்டைகளை வீட்டிலேயே செய்து மகிழலாம்.