சமையலறையில் தவறாமல் இடம்பெறும் கீரை வகைகளில் கொத்தமல்லிக்கு தனி இடம் உண்டு. சாம்பார், ரசம், சட்னி, பிரியாணி என பல்வேறு உணவுகளுக்கு மணமும் சுவையும் சேர்க்கும் கொத்தமல்லியை கடையில் வாங்குவதற்கு பதிலாக வீட்டிலேயே எளிதாக வளர்க்கலாம். இதற்கு பெரிய தோட்டமோ, அதிக இடவசதியோ தேவையில்லை. பால்கனி, ஜன்னல் ஓரம், மொட்டை மாடி என சிறிய இடம் இருந்தாலே போதுமானது. மேலும், வீட்டுத் தேவைக்கேற்ப இயற்கை முறையில் வளர்ப்பதன் மூலம் அடிக்கடி கடைக்குச் சென்று வாங்க வேண்டிய செலவையும் குறைக்க முடியும்.

சிறிய தொட்டியே போதும்

கொத்தமல்லி வளர்ப்பதற்கு அதிக ஆழம் கொண்ட தொட்டி அவசியமில்லை. சுமார் 4 முதல் 6 அங்குல ஆழமுள்ள அகலமான தொட்டி, பழைய பிளாஸ்டிக் பாத்திரம் அல்லது Grow Bag போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், பயன்படுத்தும் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் தேங்காமல் வெளியேறுவதற்கான வடிகால் துளைகள் இருப்பது அவசியம். தண்ணீர் நீண்ட நேரம் தேங்கினால் வேர் அழுகல் உள்ளிட்ட பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.

மண் கலவையை எப்படி தயார் செய்வது?

கொத்தமல்லி நன்றாக வளர மண் இறுக்கமாக இல்லாமல் தளர்வாகவும், நீர் வடிகால் வசதியுடனும் இருக்க வேண்டும். இதற்காக செம்மண், கோகோபீட் எனப்படும் தேங்காய் நார் கழிவு மற்றும் மண்புழு உரம் அல்லது நன்கு மக்கிய தொழு உரம் ஆகியவற்றை சம அளவில் கலந்து பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, ஒரு பங்கு செம்மண், ஒரு பங்கு கோகோபீட், ஒரு பங்கு இயற்கை உரம் என்ற விகிதத்தில் கலவை தயார் செய்யலாம். வீட்டில் கிடைக்கும் நன்கு மக்கிய இலைக்கழிவுகளையும் குறைந்த அளவில் சேர்க்கலாம்.

மண் கலவையைத் தொட்டியில் நிரப்புவதற்கு முன்பு கற்கள், பிளாஸ்டிக் துண்டுகள் போன்ற தேவையற்ற பொருட்கள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மண்ணை மிகவும் இறுக்கமாக அழுத்தாமல், லேசாக நிரப்பினால் விதைகள் முளைக்க ஏற்ற சூழல் கிடைக்கும்.

தனியா விதையை பயன்படுத்தலாம்

கொத்தமல்லி வளர்ப்பதற்கு தனியாக விதைகள் வாங்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நல்ல தரமான தனியா விதைகளையே பயன்படுத்தலாம். விதைகளை அப்படியே விதைப்பதைவிட, அவற்றை லேசாக அழுத்தி இரண்டாகப் பிரித்து விதைப்பது முளைப்பதற்கு உதவியாக இருக்கும். ஆனால் விதைகளைப் பொடியாக நசுக்கிவிடக் கூடாது.

விதைகளை விதைப்பதற்கு முன்பு சுமார் 6 முதல் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். இதனால் விதையின் வெளிப்புறம் மென்மையாகி முளைப்பு சீராக நடைபெற உதவும். ஊறவைத்த விதைகளை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து சிறிது நேரம் நிழலில் உலர்த்திய பிறகு விதைக்கலாம்.

விதைகளை எப்படி விதைப்பது?

தயார் செய்து வைத்திருக்கும் மண் கலவையின் மீது விதைகளை சீராகத் தூவ வேண்டும். விதைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று மிகவும் நெருக்கமாக விழாமல் பார்த்துக்கொள்வது நல்லது. அதன் மேல் சுமார் கால் அங்குலம் முதல் அரை அங்குலம் வரை மெல்லிய மண் அல்லது கோகோபீட் அடுக்கைப் போட்டு மூடலாம்.

பின்னர் பூவாளி அல்லது ஸ்பிரேயர் மூலம் மெதுவாக தண்ணீர் தெளிக்க வேண்டும். முதல் சில நாட்களில் அதிக அழுத்தத்துடன் தண்ணீர் ஊற்றினால் விதைகள் இடம் மாறிவிடலாம். எனவே, மென்மையாக நீர் தெளிப்பது நல்லது.

சூரிய ஒளி மிகவும் முக்கியம்

விதை போட்ட தொட்டியை தினமும் சுமார் 4 முதல் 5 மணி நேரம் மிதமான சூரிய ஒளி கிடைக்கும் இடத்தில் வைக்கலாம். கடுமையான மதிய வெயில் தொடர்ந்து படும் இடத்தைவிட, காலை நேர சூரிய ஒளி கிடைக்கும் இடம் பல வீடுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். வீட்டின் சூழல் மற்றும் பருவநிலைக்கு ஏற்ப ஒளியின் அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

மண் முற்றிலும் காய்ந்து போகாமல் லேசான ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருப்பது முக்கியம். ஆனால் தினமும் அதிக அளவில் தண்ணீர் ஊற்றுவது தேவையில்லை. மண்ணின் மேற்பரப்பைத் தொட்டு ஈரப்பதத்தைப் பார்த்து தேவையான அளவு மட்டும் நீர் கொடுக்கலாம்.

எத்தனை நாட்களில் கொத்தமல்லி கிடைக்கும்?

சரியான ஈரப்பதம், வெப்பநிலை மற்றும் ஒளி கிடைத்தால் பொதுவாக ஒரு வாரம் முதல் 10 நாட்களுக்குள் சிறிய முளைகள் தோன்றத் தொடங்கும். அதன் பின்னர் செடிகள் படிப்படியாக வளர்ந்து பசுமையான தழைகளை உருவாக்கும். பொதுவாக 30 முதல் 35 நாட்களில் அறுவடைக்கு ஏற்ற அளவுக்கு கொத்தமல்லி வளரக்கூடும். இருப்பினும் வளர்ச்சி காலம் விதை தரம், பருவநிலை, மண் மற்றும் பராமரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.

இயற்கை உரங்களை பயன்படுத்தலாம்

ரசாயன உரங்களை தவிர்க்க விரும்புபவர்கள் மண்புழு உரம், நன்கு மக்கிய தொழு உரம், கம்போஸ்ட் போன்ற இயற்கை உரங்களை அளவோடு பயன்படுத்தலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் சமையலறைக் கழிவு கம்போஸ்டையும் நன்கு மக்கிய நிலையில் சிறிதளவு பயன்படுத்தலாம்.

உரம் அதிகமாக இருந்தாலும் செடிக்கு நன்மை கிடைக்கும் என்று கருதக்கூடாது. அதிகப்படியான உரம் வேர் மற்றும் செடியின் வளர்ச்சியை பாதிக்கக்கூடும். எனவே தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.

பூச்சித் தாக்குதலை எப்படி சமாளிப்பது?

கொத்தமல்லியில் பொதுவாக பெரிய அளவிலான பூச்சித் தாக்குதல் இருக்காது. இருப்பினும் இலைகளில் சிறிய பூச்சிகள் தென்பட்டால், முதலில் பாதிக்கப்பட்ட இலைகளை அகற்றி செடியை கண்காணிக்கலாம். தேவையான சூழலில் தாவரங்களுக்கு ஏற்ற வகையில் நீர்த்த வேப்ப எண்ணெய் கரைசலைப் பயன்படுத்தலாம். வேப்ப எண்ணெயை அதிக செறிவில் பயன்படுத்தாமல், தயாரிப்பு வழிமுறைகளுக்கு ஏற்ப நீர்த்துப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். தெளித்த உடனேயே அறுவடை செய்து சாப்பிடாமல், பொருத்தமான இடைவெளியைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

கொத்தமல்லியை அறுவடை செய்யும் சரியான முறை

செடி வளர்ந்தவுடன் முழு செடியையும் வேரோடு பிடுங்குவதற்குப் பதிலாக, தேவையான அளவு தழைகளை மட்டும் கத்தரித்து எடுத்துக்கொள்ளலாம். கீழ்பகுதியில் சிறிதளவு தண்டு விட்டு வெட்டுவது செடிக்கு மீண்டும் வளர வாய்ப்பளிக்கும். ஒரே தொட்டியில் விதைகளை ஒரே நேரத்தில் முழுவதும் விதைப்பதற்குப் பதிலாக, ஒரு வார இடைவெளியில் சிறிய அளவுகளில் விதைத்தால் தொடர்ந்து புதிய கொத்தமல்லியைப் பெறும் வாய்ப்பு இருக்கும்.

விதை எடுக்க விரும்பினால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

சமையலுக்காக தழைகளை மட்டும் பெற வேண்டுமென்றால், பூக்கும் முன்பே அறுவடை செய்யலாம். ஆனால் அடுத்த முறை விதைக்க தனியா விதைகளைப் பெற விரும்பினால், சில செடிகளை வளர விடலாம். அவை பூத்து பின்னர் விதைகளை உருவாக்கும். விதைகள் நன்றாக காய்ந்ததும் சேகரித்து, ஈரப்பதம் இல்லாத இடத்தில் சேமித்து அடுத்த சாகுபடிக்கு பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டிலேயே வளர்ப்பதால் எவ்வளவு சேமிப்பு?

கொத்தமல்லியை வாரத்திற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை வாங்கும் குடும்பங்களில் மாதாந்திரச் செலவு சேர்ந்து கணிசமான தொகையாக மாறலாம். ஒரு சிறிய கட்டு விலை பகுதி மற்றும் காலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். வீட்டிலேயே வளர்த்தால் தொடர்ந்து கடையில் வாங்க வேண்டிய தேவையை ஓரளவு குறைக்க முடியும். ஆரம்பத்தில் தொட்டி, மண் கலவை மற்றும் விதைகளுக்குச் செலவு இருந்தாலும், அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த முடிவதால் நீண்ட காலத்தில் செலவு குறையும்.

மேலும், வீட்டில் வளர்ப்பதன் மற்றொரு நன்மை தேவையான நேரத்தில் மட்டும் பறித்து பயன்படுத்த முடிவதாகும். கடையில் வாங்கி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பல நாட்கள் வைத்திருப்பதால் ஏற்படும் வீணாக்கத்தையும் இதன் மூலம் குறைக்கலாம்.

குறைந்த இடத்தில் சிறு தொழில் வாய்ப்பு

வீட்டுத் தேவையைத் தாண்டி அதிக அளவில் வளர்க்க விரும்புபவர்கள் மொட்டை மாடி அல்லது சிறிய நிலப்பரப்பில் பல தொட்டிகளை அமைத்து கொத்தமல்லி வளர்க்கலாம். செங்குத்து ஸ்டாண்டுகளை பயன்படுத்துவதன் மூலம் குறைந்த பரப்பில் அதிக தொட்டிகளை வைக்க முடியும். ஆனால் ஒவ்வொரு செடிக்கும் போதுமான ஒளி, காற்றோட்டம் மற்றும் நீர் வடிகால் கிடைப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

உற்பத்தி அளவு அதிகரித்தால் அருகிலுள்ள வீடுகள், உணவகங்கள், காய்கறி கடைகள் போன்ற இடங்களில் விற்பனை செய்வதற்கான வாய்ப்புகளை ஆராயலாம். “வீட்டுத் தோட்டத்தில் இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்பட்டது” போன்ற தகவல்களை வெளிப்படையாகக் கூறி விற்பனை செய்யலாம். வணிக ரீதியாக விற்பனை செய்வோர் உள்ளூர் உணவு பாதுகாப்பு, லேபிளிங் மற்றும் விற்பனை விதிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம்.

ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் முறையிலும் வளர்க்கலாம்

மண் இல்லாமல் தண்ணீர் மற்றும் தாவர ஊட்டச்சத்து கரைசலைப் பயன்படுத்தி ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் முறையிலும் கொத்தமல்லி வளர்க்க முடியும். குறைந்த இடத்தை திறமையாக பயன்படுத்த விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு நவீன முறையாக இருக்கலாம். இருப்பினும் ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் முறைக்கு நீரின் தரம், ஊட்டச்சத்து அளவு, pH உள்ளிட்ட பல அம்சங்களை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டியிருப்பதால், ஆரம்பநிலையில் இருப்பவர்கள் முதலில் மண் முறையில் முயற்சி செய்வது எளிதாக இருக்கும்.

கொத்தமல்லியை எப்படியெல்லாம் பயன்படுத்தலாம்?

கொத்தமல்லியை சட்னி, துவையல், கொத்தமல்லி சாதம், ரசம், சூப், தொக்கு உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக இறுதியில் சிறிதளவு நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்ப்பது பல உணவுகளுக்கு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கும்.

கொத்தமல்லியில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இதை காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட சமச்சீர் உணவுகளுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளலாம். ஆனால் கொத்தமல்லிச் சாறு அல்லது “டிடாக்ஸ்” பானம் உடலில் உள்ள அனைத்து நச்சுகளையும் வெளியேற்றும் அல்லது குறிப்பிட்ட நோய்களை குணப்படுத்தும் என்று கூறுவதற்கு போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை. அதேபோல், சர்க்கரை நோய், செரிமானப் பிரச்சினை அல்லது தோல் பிரச்சினைகளுக்கு கொத்தமல்லியை மருத்துவ சிகிச்சைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தக் கூடாது.

வீட்டுத் தோட்டத்தில் கொத்தமல்லி வளர்ப்பதன் கூடுதல் நன்மைகள்

கொத்தமல்லி வளர்ப்பது உணவுக்கான தேவையைப் பூர்த்தி செய்வதுடன், வீட்டில் பசுமையான சூழலை உருவாக்கவும் உதவும். குழந்தைகளுடன் சேர்ந்து விதை போட்டு செடி வளர்ப்பது அவர்களுக்கு தாவர வளர்ப்பு குறித்த அடிப்படை புரிதலை ஏற்படுத்தும். மேலும், சமையலறையில் உருவாகும் மக்கும் கழிவுகளை கம்போஸ்ட் செய்து அதனைத் தோட்டத்தில் பயன்படுத்தும் பழக்கத்தையும் உருவாக்கலாம்.

பெரிய தோட்டம் இல்லாதவர்கள்கூட ஒரு சிறிய தொட்டியில் தொடங்கி படிப்படியாக கீரைகள், புதினா, கறிவேப்பிலை, மிளகாய் போன்ற பிற சமையல் செடிகளையும் வளர்க்கலாம். இதன் மூலம் வீட்டிலேயே சிறிய சமையலறைத் தோட்டத்தை உருவாக்க முடியும்.

மொத்தத்தில், கொத்தமல்லி வளர்ப்பதற்கு அதிக பணமோ, அதிக இடமோ தேவையில்லை. சரியான தொட்டி, நல்ல மண் கலவை, தரமான விதைகள், போதுமான சூரிய ஒளி மற்றும் அளவான நீர் ஆகியவை இருந்தாலே வீட்டிலேயே பசுமையான கொத்தமல்லியை வளர்க்கத் தொடங்கலாம். தினசரி சமையலுக்குத் தேவையான அளவை வீட்டிலேயே பறித்து பயன்படுத்துவதால் வாங்கும் செலவு மற்றும் உணவு வீணாவதைக் குறைக்கலாம். சிறிய அளவில் தொடங்கி ஆர்வம் அதிகரித்தால் இதையே மொட்டை மாடித் தோட்டமாகவும், உரிய விதிமுறைகளைப் பின்பற்றி சிறு விற்பனை முயற்சியாகவும் வளர்த்துக்கொள்ளலாம்.