தயிர் என்பது பெரும்பாலான வீடுகளில் அன்றாட உணவில் இடம்பெறும் ஒரு முக்கியமான பால் உணவு. மதிய உணவுடன் சாப்பிடுவது முதல் மோர், ராய்தா, தயிர்சாதம் உள்ளிட்ட பல வகையான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்துவது வரை தயிரின் பயன்பாடு அதிகம். குறிப்பாக வீட்டில் தயாரித்த தயிரை ஒரே நாளில் முழுவதுமாகப் பயன்படுத்தாமல், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து சில நாட்கள் பயன்படுத்தும் பழக்கம் பலருக்கும் உள்ளது. “குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருக்கிறோம் என்பதால் தயிர் எத்தனை நாட்கள் ஆனாலும் பாதுகாப்பாக இருக்கும்” என்று நினைப்பது சரியான அணுகுமுறை அல்ல. குளிர்சாதனப் பெட்டி தயிர் கெட்டுப்போகும் வேகத்தைக் குறைக்க உதவுமே தவிர, காலப்போக்கில் ஏற்படும் தரமாற்றத்தை முழுமையாகத் தடுக்காது.

வீட்டில் தயாரித்த தயிரை எவ்வளவு நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்?

வீட்டில் தயாரிக்கும் தயிரின் பாதுகாப்பான சேமிப்பு காலம், தயாரிக்கும் முறை, பயன்படுத்திய பால், பாத்திரத்தின் சுத்தம், குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை மற்றும் தயிரை எவ்வாறு கையாள்கிறோம் என்பதைக் கொண்டும் மாறுபடும். பொதுவாக, வீட்டில் தயாரித்த தயிரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துவது நல்ல நடைமுறையாகும். சுவை மற்றும் பதம் போன்ற தரக் குணங்கள் நாட்கள் செல்லச் செல்ல மாறக்கூடும். தயிர் தொடர்ந்து புளிப்பாகிக்கொண்டே இருப்பதால், நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்கும் போது அதன் சுவை மிகவும் மாறுபடலாம்.

பொட்டலத்தில் வாங்கும் தயிராக இருந்தால், அதன் மீது குறிப்பிடப்பட்டுள்ள “பயன்படுத்த சிறந்த தேதி” அல்லது “பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி” போன்ற தகவல்களை முதலில் பார்க்க வேண்டும். தயாரிப்பாளரின் சேமிப்பு வழிமுறைகளையும் பின்பற்றுவது அவசியம். பொட்டலத்தைத் திறந்த பிறகு, அதை மீண்டும் நன்றாக மூடி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

குளிர்சாதனப் பெட்டியின் எந்தப் பகுதியில் தயிரை வைக்க வேண்டும்?

தயிரை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கதவு அலமாரியில் வைப்பது பல வீடுகளில் காணப்படும் வழக்கம். ஆனால் கதவு அடிக்கடி திறக்கப்பட்டு மூடப்படுவதால், அந்தப் பகுதியில் வெப்பநிலை மற்ற உட்புறப் பகுதிகளைவிட அதிகமாக மாறக்கூடும். எனவே தயிர் போன்ற எளிதில் கெட்டுப்போகக்கூடிய பால் உணவுகளை, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் உட்புற அலமாரியில் வைப்பது சிறந்தது.

குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை பொதுவாக 4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் குறைவாக இருக்குமாறு பராமரிப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியை தேவையில்லாமல் அடிக்கடி திறந்து மூடுவது, அதில் சூடான உணவை அதிக அளவில் வைப்பது போன்ற காரணிகளும் உள்ளே இருக்கும் வெப்பநிலையைப் பாதிக்கலாம்.

தயிரை வெளியே நீண்ட நேரம் வைக்காதீர்கள்

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து தயிரை எடுத்து, நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்துவிட்டு மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்ல பழக்கம் அல்ல. குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைப்பது அவற்றின் தரத்தையும் உணவுப் பாதுகாப்பையும் பாதிக்கக்கூடும்.

தயிரை உணவு மேசைக்கு எடுத்துச் செல்லும்போது தேவையான அளவை மட்டும் தனியாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மீதமுள்ள தயிரை உடனடியாக மூடி மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.

தயிரை எடுக்கும்போது இந்தத் தவறை செய்யாதீர்கள்

தயிரை எடுப்பதற்கு எப்போதும் சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சாப்பிட்டுக் கொண்டிருக்கும் கரண்டியை மீண்டும் தயிர் பாத்திரத்தில் பயன்படுத்துவது அல்லது வேறு உணவில் பயன்படுத்திய கரண்டியை தயிரில் போடுவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். கரண்டியின் மூலம் உணவுத் துகள்கள் அல்லது பிற நுண்ணுயிர்கள் தயிருக்குள் செல்ல வாய்ப்புள்ளது.

அதேபோல், ஒரு தனிப்பட்ட கிண்ணத்தில் எடுத்த தயிரை மீண்டும் பிரதான தயிர் பாத்திரத்தில் ஊற்றுவதையும் தவிர்ப்பது நல்லது. ஒருமுறை தனியாக எடுத்துப் பயன்படுத்திய உணவை மீண்டும் பிரதான பாத்திரத்தில் சேர்ப்பதால் மாசுபடும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். எனவே தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பான நடைமுறை.

தயிரின் மேல் தண்ணீர் தேங்கியிருந்தால் கெட்டுவிட்டதா?

தயிரின் மேற்பரப்பில் சிறிதளவு திரவம் அல்லது மோர் போன்ற நீர் பிரிந்து இருப்பதை மட்டும் வைத்து தயிர் கெட்டுவிட்டது என்று முடிவு செய்ய வேண்டியதில்லை. தயிரில் இருக்கும் திரவம் பிரிவது இயல்பான மாற்றமாக இருக்கலாம். தயிரின் நிறம், மணம் மற்றும் பதம் வழக்கம்போல இருந்தால், அந்தத் திரவத்தைத் தயிருடன் கலந்து பயன்படுத்தலாம்.

ஆனால் இதனுடன் சேர்ந்து அசாதாரணமான துர்நாற்றம், பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் அல்லது பிசுபிசுப்பான தன்மை போன்ற அறிகுறிகள் இருந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே பாதுகாப்பானது.

தயிர் கெட்டுப்போனதைக் கண்டறிவது எப்படி?

தயிரைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் அதன் தோற்றம், மணம் மற்றும் பதத்தை கவனிப்பது முக்கியம். மேற்பரப்பில் பச்சை, கருப்பு, நீலம் அல்லது பிற அசாதாரண நிறங்களில் பூஞ்சை வளர்ந்திருப்பது தெரிந்தால், அந்தத் தயிரை பயன்படுத்த வேண்டாம். பூஞ்சை தெரியும் பகுதியை மட்டும் அகற்றிவிட்டு மீதமுள்ள தயிரைப் பயன்படுத்துவதும் பாதுகாப்பான நடைமுறை அல்ல.

தயிரில் வழக்கத்திற்கு மாறான அல்லது மிகவும் மோசமான மணம் ஏற்பட்டிருந்தாலும் அதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அதேபோல், நிறம் அசாதாரணமாக மாறியிருந்தாலோ, பதம் வழக்கத்திற்கு மாறாக வழுவழுப்பாக அல்லது பிசுபிசுப்பாக மாறியிருந்தாலோ பயன்படுத்த வேண்டாம். தயிர் இயல்பாக புளிப்பாக இருப்பது வேறு; அழுகிய அல்லது அசாதாரண மணம் வீசுவது வேறு என்பதை கவனிக்க வேண்டும்.

கெட்டுப்போன தயிரை சுவைத்துப் பார்க்காதீர்கள்

தயிர் சரியாக உள்ளதா என்பதை அறிய சிறிதளவு சுவைத்துப் பார்ப்பது சிலரிடம் காணப்படும் பழக்கம். ஆனால் சந்தேகத்திற்குரிய உணவைச் சுவைத்துப் பார்த்து அதன் பாதுகாப்பைச் சோதிப்பது நல்ல வழி அல்ல. தோற்றம் அல்லது மணம் சந்தேகமாக இருந்தால், சுவைக்காமல் அதை அப்புறப்படுத்திவிடுவது பாதுகாப்பானது.

தயிரைச் சேமிக்கும் பாத்திரமும் முக்கியம்

வீட்டில் தயாரித்த தயிரை சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைத்து, அதனை நன்றாக மூடி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. பாத்திரத்தை அடிக்கடி திறந்து மூடுவதைத் தவிர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். தயிர் வைக்கப்படும் பாத்திரம் ஈரமாகவோ அல்லது சுத்தம் செய்யப்படாததாகவோ இருந்தால், தேவையற்ற மாசுபாட்டுக்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம்.

மேலும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் தயிரை பச்சை இறைச்சி, மீன் போன்ற உணவுகளுக்கு அருகில் அல்லது அவற்றிலிருந்து திரவம் கசியக்கூடிய இடங்களில் வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. உணவுகளுக்கு இடையே தேவையான இடைவெளியை வைத்திருப்பதும் குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க உதவும்.

எவ்வளவு நாள் ஆனது என்று தெரியாத தயிர் என்றால்?

தயிர் எப்போது தயாரிக்கப்பட்டது அல்லது எப்போது திறக்கப்பட்டது என்பது நினைவில் இல்லையென்றால், அதன் தோற்றம் நன்றாக இருப்பதை மட்டும் வைத்து அது பாதுகாப்பானது என்று கருதக்கூடாது. குறிப்பாக நீண்ட நாட்களாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருக்கும் தயிர் குறித்து சந்தேகம் இருந்தால், அதை அப்புறப்படுத்துவது பாதுகாப்பான தேர்வாகும்.

மொத்தத்தில், தயிரை பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியின் சரியான வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பது, கதவு அலமாரிக்கு பதிலாக உட்புறத்தில் வைப்பது, சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவது, அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்காமல் இருப்பது மற்றும் அசாதாரணமான மணம், நிறம், பூஞ்சை அல்லது பதமாற்றம் ஏற்பட்டால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது போன்ற எளிய பழக்கங்கள் உதவும். “குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருக்கிறது” என்பதைக் காட்டிலும், தயிர் எப்போது தயாரிக்கப்பட்டது, எவ்வாறு சேமிக்கப்பட்டது, எவ்வாறு கையாளப்பட்டது என்பதையும் கருத்தில் கொள்வதே முக்கியம்.