Ginger Garlic Storage Tips: இந்திய சமையலில் அன்றாடம் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டுக்கு முக்கிய இடம் உண்டு. சாம்பார், குழம்பு, கிரேவி, பிரியாணி, வறுவல் எனப் பல்வேறு உணவுகளுக்கு இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சுவையையும் மணத்தையும் அதிகரிக்கிறது. தினமும் இஞ்சி, பூண்டை தனித்தனியாக தோல் நீக்கி அரைப்பதற்குப் பதிலாக, ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு பேஸ்ட் தயாரித்து சேமித்து வைத்துக்கொள்வது பலருக்கும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். ஆனால், வீட்டில் அரைத்த பேஸ்ட் சில நாட்களிலேயே நிறம் மாறுவது, தண்ணீர் பிரிந்து வருவது, சுவை குறைவது, புளிப்பு அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை ஏற்படுவது போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம். ஈரப்பதம், சுத்தமின்மை, அறை வெப்பநிலையில் அதிக நேரம் வைப்பது மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் ஜாரைத் திறப்பது போன்றவை இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்.

1. கழுவிய பிறகு நன்றாக உலர்த்த வேண்டும்

இஞ்சி மற்றும் பூண்டை அரைப்பதற்கு முன்பு நன்றாக சுத்தம் செய்வது அவசியம். ஆனால், கழுவிய உடனேயே மிக்சியில் போட்டு அரைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. கழுவிய இஞ்சி, பூண்டை சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத் துணியில் பரப்பி, மேற்பரப்பில் இருக்கும் தண்ணீர் முழுமையாக வற்றும் வரை உலர்த்த வேண்டும். குறிப்பாக பூண்டின் பற்களுக்கு இடையில் தண்ணீர் தேங்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் பேஸ்ட்டின் தரத்தை விரைவாக பாதிக்கக்கூடும்.

அதேபோல், பேஸ்ட் தயாரிக்கும் மிக்சி ஜார், கத்தி, கரண்டி உள்ளிட்ட அனைத்தும் சுத்தமாகவும் முழுமையாக உலர்ந்தும் இருக்க வேண்டும். அரைக்கும் போது தேவையில்லாமல் அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட், சேமிக்கும் போது நீண்ட நேரம் நல்ல தரத்தில் இருக்க உதவும்.

2. அரைத்தவுடன் உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை அரைத்துவிட்டு நீண்ட நேரம் சமையலறை மேடையில் வைத்திருப்பது சரியான நடைமுறை அல்ல. குறிப்பாக வெப்பமான சூழலில் நுண்ணுயிர்கள் வேகமாக வளரக்கூடிய வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே, பேஸ்ட் தயாரானதும் தேவையான அளவு சிறிய, சுத்தமான பாத்திரங்களில் மாற்றி, உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

USDA வழிகாட்டுதலின்படி, அழுகக்கூடிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்துக்கும் மேலாக வைக்கக் கூடாது; வெப்பநிலை 32 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இருக்கும் சூழலில் ஒரு மணி நேரத்துக்குள் குளிரூட்ட வேண்டும்.

3. காற்று புகாத சுத்தமான ஜாரை பயன்படுத்துங்கள்

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை சேமிக்கும்போது பாத்திரத்தைத் தேர்வு செய்வதும் முக்கியம். நன்றாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு முழுமையாக உலர்ந்த கண்ணாடி ஜார் அல்லது உணவு சேமிப்புக்கு ஏற்ற காற்று புகாத பாத்திரத்தை பயன்படுத்தலாம். மூடி நன்றாக மூடப்படுவதால் ஃபிரிட்ஜில் உள்ள மற்ற உணவுகளின் வாசனை பேஸ்ட்டில் கலப்பதைத் தவிர்க்க முடியும்.

பெரிய ஜாரில் முழு பேஸ்ட்டையும் சேமிப்பதற்குப் பதிலாக, ஒரு சில நாட்களுக்குத் தேவையான அளவு சிறிய பாத்திரங்களில் பிரித்து வைப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்றது. இதனால் ஒரே ஜாரை தினமும் திறந்து மூட வேண்டிய அவசியம் குறையும். USDA-வும் உணவை காற்று புகாத பாத்திரத்தில் மூடி உடனடியாக குளிரூட்டுவது பாதுகாப்பான சேமிப்புக்கு உதவும் எனக் குறிப்பிடுகிறது.

4. எண்ணெய் அடுக்கு போடுவதில் கவனம் தேவை

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டின் மேல் எண்ணெய் ஊற்றி வைத்தால் அது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதை குறைக்கும் என்று பல வீட்டு குறிப்புகளில் கூறப்படுகிறது. ஆனால், இதை நீண்ட கால சேமிப்புக்கான பாதுகாப்பான முறையாக கருதக்கூடாது. குறிப்பாக புதிய பூண்டு எண்ணெயில் மூழ்கிய நிலையில் இருக்கும் போது, ஆக்சிஜன் குறைந்த சூழல் சில ஆபத்தான நுண்ணுயிர்கள் வளர்வதற்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம்.

USDA-வின் உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலில் பூண்டு-எண்ணெய் கலவைகள் குறித்து சிறப்பு எச்சரிக்கை வழங்கப்பட்டுள்ளது. பூண்டு எண்ணெயில் சேமிக்கப்படும் கலவையை அறை வெப்பநிலையில் வைப்பது ஆபத்தானது என்றும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தாலும் குறுகிய காலத்துக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டுமெனில் உறைய வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எனவே, இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை 3 அல்லது 4 வாரங்கள் ஃபிரிட்ஜில் வைத்திருக்க எண்ணெய் அடுக்கு போடுவதை பாதுகாப்பான தீர்வாக எடுத்துக்கொள்ள வேண்டாம்.

5. உலர்ந்த கரண்டியை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்

பேஸ்ட்டை எடுக்கும்போது பயன்படுத்தும் கரண்டியும் முக்கியம். ஒவ்வொரு முறையும் சுத்தமான, முற்றிலும் உலர்ந்த கரண்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சமையலில் பயன்படுத்திய ஈரமான கரண்டியை நேரடியாக ஜாருக்குள் வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். கரண்டியில் இருக்கும் தண்ணீர் அல்லது உணவுத் துகள்கள் பேஸ்ட்டுக்குள் சென்றால் அதன் தரம் விரைவாக மாறக்கூடும்.

அதேபோல், ஒரு முறை எடுத்த பேஸ்ட்டை மீண்டும் ஜாருக்குள் போடக்கூடாது. தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்திவிட்டு, உடனடியாக ஜாரை மூடி ஃபிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும்.

ஃபிரிட்ஜின் கதவில் வைக்க வேண்டாம்!

குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கதவுப்பகுதியில் வெப்பநிலை அடிக்கடி மாறக்கூடிய வாய்ப்பு உள்ளது. கதவு திறக்கப்படும் ஒவ்வொரு முறையும் வெளிப்புற வெப்பநிலையின் தாக்கம் ஏற்படுவதால், இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் போன்ற அழுகக்கூடிய உணவுகளை ஃபிரிட்ஜின் நிலையான குளிர் பகுதியில் வைப்பது நல்லது. ஃபிரிட்ஜ் 4.4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்வதும் முக்கியம்.

நீண்ட நாட்களுக்கு வேண்டுமா? ஃபிரீசரில் வைப்பதே சிறந்தது!

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை ஒரு மாதத்துக்குத் தேவையான அளவு ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்க விரும்பினால், முழுவதையும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்திருப்பதைவிட சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து ஃபிரீசரில் வைப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். குறிப்பாக ஐஸ் கியூப் டிரேயில் தேவையான அளவு நிரப்பி உறைய வைத்து, பின்னர் உறைந்த துண்டுகளை உணவு சேமிப்பு பெட்டியில் அல்லது ஃப்ரீசர்-பாதுகாப்பான பையில் மாற்றி வைக்கலாம்.

இவ்வாறு செய்தால், தினமும் முழு ஜாரையும் திறக்க வேண்டிய அவசியம் இருக்காது. ஒரு சமையலுக்குத் தேவையான ஒரு அல்லது இரண்டு துண்டுகளை மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்த முடியும். USDA-வும் நீண்ட கால சேமிப்புக்கு உறைய வைப்பதை பரிந்துரைக்கிறது; உறைந்த உணவுகளின் தரம் காலப்போக்கில் குறையக்கூடும் என்றாலும், சரியாக உறைய வைக்கப்பட்ட உணவு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருப்பதைவிட நீண்ட காலம் சேமிக்க ஏற்றது.

உப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்த்தால் காலம் நீளுமா?

சிறிதளவு உப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்ப்பது சுவை மற்றும் பதத்தில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தலாம். ஆனால், இதை மட்டும் நம்பி பேஸ்ட்டை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கலாம் என்று கருதக்கூடாது. குறிப்பாக எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்ட பூண்டு கலவைகளுக்கு தனிப்பட்ட உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்கள் உள்ளன. எனவே, பாதுகாப்பான குளிரூட்டல் அல்லது உறைதல் முறையே முக்கியம்.

நிறம் மாறினால் மட்டும் கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தமா?

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சிறிது நிறம் மாறுவது மட்டும் உணவு கெட்டுவிட்டதற்கான உறுதியான அடையாளம் அல்ல. அதே நேரத்தில் புளிப்பு அல்லது விசித்திரமான வாசனை, பூஞ்சை, அசாதாரண நிறம், அதிகப்படியான பிசுபிசுப்பு அல்லது தோற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் இருந்தால் அதை சுவைத்துப் பார்த்து சரிபார்க்காமல் தூக்கி எறிவது பாதுகாப்பானது. முக்கியமாக, சில ஆபத்தான நுண்ணுயிர்கள் உணவின் வாசனை, சுவை அல்லது தோற்றத்தில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாமல் இருக்கலாம் என்பதால், “வாசனை நன்றாக இருக்கிறது” என்பதையே பாதுகாப்புக்கான சான்றாக எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது.

எவ்வளவு நாட்கள் சேமிக்கலாம்?

வீட்டில் புதிதாக அரைத்த இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை 3 முதல் 4 வாரங்கள் ஃபிரிட்ஜில் வைத்திருக்கலாம் என்று பொதுவாகக் கூறப்பட்டாலும், இதற்கு உறுதியான பாதுகாப்பு உத்தரவாதம் இல்லை. USDA-வின் பொதுவான வழிகாட்டுதலில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படும் பல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீத உணவுகளை 3–4 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றும், நீண்ட கால சேமிப்புக்கு உறைய வைக்க வேண்டும் என்றும் குறிப்பிடுகிறது.

எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கும் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டை சிறிய அளவில் தயாரித்து சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துவது, அல்லது அதிக அளவில் தயாரித்தால் சிறு பகுதிகளாகப் பிரித்து ஃபிரீசரில் சேமிப்பது பாதுகாப்பான அணுகுமுறையாகும். குறிப்பாக எண்ணெய் சேர்த்த பேஸ்ட்டை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்டின் ஆயுளை அதிகரிக்க சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த பொருட்கள், குறைந்த ஈரப்பதம், காற்று புகாத பாத்திரம், உடனடி குளிரூட்டல், உலர்ந்த கரண்டி மற்றும் சிறு அளவுகளாகப் பிரித்து சேமித்தல் ஆகியவை முக்கியம். ஆனால், 3–4 வாரங்கள் ஃபிரிட்ஜில் வைத்திருப்பதைவிட நீண்ட கால சேமிப்புக்கு ஃபிரீசர் முறையைத் தேர்வு செய்வதே பாதுகாப்பானது. பேஸ்ட்டில் பூஞ்சை, அசாதாரண வாசனை அல்லது சந்தேகத்துக்கிடமான மாற்றம் தெரிந்தால் அதை பயன்படுத்தாமல் அப்புறப்படுத்துவது நல்லது.