இன்றைய வேகமான வாழ்க்கை முறையில், ஃப்ரோஸன் மீன், சிக்கன், பரோட்டா, நக்கட்ஸ், பிரெஞ்ச் ஃபிரைஸ் உள்ளிட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பலரது வீடுகளில் வழக்கமான உணவுப் பொருட்களாகிவிட்டன. நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைத்துப் பயன்படுத்தலாம் என்பதும், சமைப்பதற்கு எளிதாக இருப்பதும் இதன் முக்கிய காரணங்கள். ஆனால், எல்லா ஃப்ரோஸன் உணவுகளும் ஒரே தரத்தில் இருப்பதில்லை. முறையாகப் பதப்படுத்தப்படாதது, தவறான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டது, காலாவதியானது அல்லது அதிக உப்பு, சர்க்கரை, கொழுப்பு கொண்டது போன்ற காரணங்களால் சில பொருட்கள் உடல்நலத்துக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். எனவே, விலை, பிராண்ட், காலாவதி தேதி ஆகியவற்றை மட்டும் பார்த்து வாங்காமல், பாக்கெட்டின் பின்புறம் உள்ள தகவல்களையும் கவனமாகப் பார்ப்பது அவசியம்.

உணவு பாதுகாப்பு விதிகளை மீறும் ஹோட்டல்கள்

இந்தியாவில் சிறிய உணவகங்கள் முதல் பெரிய ஹோட்டல்கள் வரை சில இடங்களில் உணவு பாதுகாப்பு விதிகள் மீறப்படுவதாகப் புகார்கள் எழுந்து வருகின்றன. அழுகிய இறைச்சியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து விற்பது, பழைய இறைச்சியைப் புதிதாகக் காட்ட முயற்சிப்பது, சமையலறையைச் சுற்றிலும் சுகாதாரமற்ற நிலை காணப்படுவது, சுத்தமற்ற தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது, மசாலாப் பொருட்களில் கலப்படம் செய்வது உள்ளிட்ட குற்றச்சாட்டுகள் அவ்வப்போது வெளியாகின்றன. உணவு பாதுகாப்புத் துறை அதிகாரிகள் ஆய்வுகளை மேற்கொண்டு, விதிமீறல்கள் கண்டறியப்படும் இடங்களில் நடவடிக்கை எடுத்து வருகின்றனர். இருப்பினும், உணவு வாங்கும் நுகர்வோரும் சில அடிப்படை முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம்.

ஃப்ரோஸன் மீன், சிக்கன் வாங்குபவரா நீங்கள்?

ஹோட்டல்கள் மட்டுமின்றி, சில ஆன்லைன் உணவு விற்பனை நிறுவனங்களின் கிடங்குகளிலும் காலாவதியான ஃப்ரோஸன் மீன், சிக்கன், மோமோஸ் உள்ளிட்ட பொருட்கள் புதிய ஸ்டிக்கர் ஒட்டி விற்பனை செய்யப்பட்டதாகப் புகார்கள் மற்றும் ஆய்வுகளில் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. இதுபோன்ற சம்பவங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வாங்கும்போது கூடுதல் கவனம் தேவை என்பதை உணர்த்துகின்றன. குறிப்பாக, பாக்கெட்டில் உள்ள தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி தேதி, சேமிப்பு வெப்பநிலை, பொருட்களின் பட்டியல், உற்பத்தியாளர் விவரங்கள் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்காமல் வாங்குவது நல்லதல்ல.

டிரான்ஸ் ஃபேட்: பாக்கெட்டில் மறைந்திருக்கும் ஆபத்து

ஃப்ரோஸன் பரோட்டா, நக்கட்ஸ், ஃபிரைஸ் போன்ற சில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறிப்பாக, ‘Partially Hydrogenated Oil’ அல்லது ‘Partially Hydrogenated Vegetable Oil’ போன்றவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்ப்பது அவசியம். இத்தகைய எண்ணெய்களில் டிரான்ஸ் ஃபேட் இருக்கக்கூடும். டிரான்ஸ் ஃபேட் அதிகம் உள்ள உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது, கெட்ட கொழுப்பை அதிகரித்து, நல்ல கொழுப்பைக் குறைத்து, இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம். எனவே, ‘Trans Fat 0g’ என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதையும், பொருட்களின் பட்டியலில் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் உள்ளதா என்பதையும் கவனிக்கலாம். இருப்பினும், ‘0g’ என்ற குறிப்பு இருந்தாலே அந்த உணவு முழுமையாக ஆரோக்கியமானது என்று கருதக் கூடாது.

அதிக சோடியம்: ரத்த அழுத்தத்தைக் கவனியுங்கள்

மாரினேட் செய்யப்பட்ட சிக்கன், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, ஃப்ரோஸன் ஸ்நாக்ஸ் போன்றவற்றில் சுவைக்காகவும் பதப்படுத்துவதற்காகவும் உப்பு சேர்க்கப்படலாம். அதிக சோடியம் உட்கொள்வது ரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். உலக சுகாதார நிறுவனம், பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 2,000 மில்லிகிராமுக்கு குறைவான சோடியம், அதாவது 5 கிராமுக்கு குறைவான உப்பு எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது. ஆனால், ஒருவரின் உடல்நிலை மற்றும் மருத்துவரின் ஆலோசனைக்கு ஏற்ப இந்த அளவு மாறுபடலாம். எனவே, பாக்கெட்டில் ‘Sodium’ அல்லது ‘Salt’ என்ற பகுதியில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவைப் பார்த்து, குறைந்த சோடியம் கொண்ட பொருட்களைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. குறிப்பாக, உயர் ரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது உப்பைக் கட்டுப்படுத்த அறிவுறுத்தப்பட்டவர்கள் கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

இறைச்சியிலும் சர்க்கரை இருக்கிறதா?

சில மாரினேட் செய்யப்பட்ட சிக்கன், மீன் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி வகைகளில் சுவையை அதிகரிக்க சர்க்கரை, டெக்ஸ்ட்ரோஸ், கார்ன் சிரப் போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். இவை உணவின் சுவை மற்றும் பதத்தை மாற்றுவதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் அல்லது சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்கள், ‘Ingredients’ பட்டியலைப் பார்ப்பது அவசியம். சர்க்கரை, டெக்ஸ்ட்ரோஸ், சிரப் போன்றவை பட்டியலில் ஆரம்பத்திலேயே இடம்பெற்றிருந்தால், அந்தப் பொருளில் அவற்றின் அளவு அதிகமாக இருக்கக்கூடும். ‘No Added Sugar’ என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், மொத்த கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களையும் சரிபார்ப்பது நல்லது.

பிரிசர்வேட்டிவ்ஸ் மற்றும் இன்கிரிடியன்ட்ஸ் பட்டியல்

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உணவு கெடாமல் இருக்கவும், நிறம், சுவை, பதம் ஆகியவற்றைத் தக்கவைக்கவும் சில சேர்மங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோடியம் நைட்ரைட் (E250), சோடியம் நைட்ரேட் (E251) போன்றவை சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி வகைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். MSG (E621) போன்ற சுவையூட்டிகளும் சில உணவுகளில் காணப்படலாம். இவை அனைத்தும் தானாகவே ஆபத்தானவை என்று கூற முடியாது; அவற்றின் பயன்பாடு, அளவு மற்றும் உணவுப் பொருளின் தன்மை முக்கியம். இருப்பினும், அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ‘Chicken 100%’ அல்லது ‘Fish 100%’ என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், உப்பு, மசாலா, எண்ணெய் போன்ற பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். ‘No Added Preservatives’ என்ற குறிப்பு இருந்தாலும், அது உணவு பாதுகாப்பானது என்பதற்கான ஒரே அடையாளம் அல்ல.

-18°C: கோல்டு செயின் சரியாக இருக்கிறதா?

ஃப்ரோஸன் உணவுகளை வாங்கும்போது, அவை சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் கவனிப்பது மிகவும் முக்கியம். பொதுவாக, ஃப்ரோஸன் உணவுகள் -18°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கடையின் ஃபிரீசர் சரியாக இயங்கவில்லை என்றாலோ, பாக்கெட்டில் அதிக அளவு பனி படிந்திருந்தாலோ, உணவு உருகி மீண்டும் உறைந்ததற்கான அறிகுறிகள் இருந்தாலோ, அந்தப் பொருளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. குறிப்பாக, பாக்கெட்டுக்குள் பெரிய ஐஸ் கட்டிகள் உருவாகியிருப்பது அல்லது உணவு ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டியிருப்பது, வெப்பநிலை மாற்றம் ஏற்பட்டிருக்கக்கூடும் என்பதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம். இருப்பினும், ஐஸ் படிந்திருப்பது மட்டுமே உணவு கெட்டுப்போனதற்கான உறுதியான ஆதாரம் அல்ல.

IQF என்றால் என்ன?

‘IQF’ என்பது ‘Individually Quick Frozen’ என்பதன் சுருக்கம். அதாவது, மீன் அல்லது இறைச்சித் துண்டுகள் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக விரைவாக உறைய வைக்கப்படும் முறை. இதனால் தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும். இருப்பினும், IQF என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பது மட்டும் உணவு தரமானது என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல. உற்பத்தி, சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனை ஆகிய அனைத்து நிலைகளிலும் சரியான குளிர்சாதனச் சங்கிலி பராமரிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

பேக்கெட்டில் என்னென்ன பார்க்க வேண்டும்?

ஃப்ரோஸன் மீன் அல்லது சிக்கன் வாங்கும்போது, பாக்கெட்டில் உற்பத்தியாளர் அல்லது பேக்கர் பெயர், முகவரி, FSSAI உரிம எண், தயாரிப்பு தேதி, ‘Use By’ அல்லது ‘Best Before’ தேதி, நிகர எடை, சேமிப்பு வழிமுறை, ஊட்டச்சத்து விவரங்கள், பொருட்களின் பட்டியல் ஆகியவை தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். குறிப்பாக, தயாரிப்பு தேதி அல்லது காலாவதி தேதி தனியாக ஒட்டப்பட்ட ஸ்டிக்கரில் இருப்பதை மட்டும் வைத்து சந்தேகிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; ஆனால், ஸ்டிக்கர் கிழிந்திருந்தாலோ, தகவல்கள் அழிக்கப்பட்டிருந்தாலோ, மாற்றப்பட்டதுபோல் தெரிந்தாலோ அந்தப் பொருளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. சந்தேகம் இருந்தால், விற்பனையாளரிடம் விளக்கம் கேட்கலாம்.

பச்சையான இறைச்சியா, மாரினேட் செய்யப்பட்டதா?

வீட்டில் சமைப்பதற்காக வாங்கும் போது, மசாலா அல்லது சாஸ் சேர்க்கப்படாத பச்சையான மீன், சிக்கன் போன்றவற்றைத் தேர்வு செய்வது, உணவில் சேர்க்கப்படும் உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். மாரினேட் செய்யப்பட்ட பொருட்களில் சுவைக்காக கூடுதல் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் இருக்கக்கூடும். எனவே, அவற்றை வாங்கும்போது ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் பார்ப்பது அவசியம். ‘Fresh’ என்று எழுதப்பட்டிருப்பது மட்டும் உணவு பாதுகாப்பானது என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல; சேமிப்பு மற்றும் கையாளும் முறையும் முக்கியம்.

டிஃப்ராஸ்ட் செய்வது எப்படி?

ஃப்ரோஸன் மீன் அல்லது சிக்கனை சமைப்பதற்கு முன்பு, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கீழ்ப்பகுதியில் வைத்து மெதுவாக டிஃப்ராஸ்ட் செய்வது பாதுகாப்பான முறையாகும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்து உருகச் செய்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும். குறிப்பாக, வெயிலில் அல்லது சமையலறை மேடையில் பல மணி நேரம் வைத்திருப்பது பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கலாம். டிஃப்ராஸ்ட் செய்யப்பட்ட உணவை மீண்டும் உறைய வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அவசியமான சூழலில், குளிர்ந்த நீரில் வைத்து உருகச் செய்தால், உணவை உடனடியாகச் சமைக்க வேண்டும்.

சமைப்பதிலும் கவனம் தேவை

ஃப்ரோஸன் உணவை வாங்கிய பிறகு, அதை நன்றாகச் சமைப்பதும் முக்கியம். சிக்கன், மீன் உள்ளிட்ட இறைச்சி வகைகள் உள்ளே முழுமையாக வேகியுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். குறிப்பாக, நடுப்பகுதி கச்சையாக இருக்காதபடி சமைக்க வேண்டும். சமைத்த உணவை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்காமல், மீதமுள்ள உணவை விரைவாகக் குளிர்வித்து ஃபிரிட்ஜில் சேமிப்பது நல்லது. ஒரே கத்தி அல்லது வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தி பச்சை இறைச்சியையும் சமைத்த உணவையும் கையாளும்போது, குறுக்கு மாசுபாடு ஏற்படாமல் கவனிக்க வேண்டும்.

‘வாங்காதீர்கள்’ என்பதற்குப் பதில் ‘சரியாகத் தேர்வு செய்யுங்கள்’

ஃப்ரோஸன் உணவுகள் அனைத்தும் ஆபத்தானவை என்று கூற முடியாது. முறையாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டு, காலாவதியாகாத பொருட்களைத் தேர்வு செய்து, அவற்றை முறையாகச் சமைத்து சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை தினசரி உணவின் முக்கிய பகுதியாக்காமல், பச்சையான அல்லது குறைவாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. குறிப்பாக, அதிக உப்பு, சர்க்கரை, கொழுப்பு கொண்ட பொருட்களை அடிக்கடி சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது இதய ஆரோக்கியத்துக்கும், ரத்த அழுத்தக் கட்டுப்பாட்டுக்கும் உதவும்.

நிபுணர்களின் ஆலோசனை

உணவு பாதுகாப்பு நிபுணர்கள், ஃப்ரோஸன் உணவுகளை வாங்கும்போது பாக்கெட்டின் நிலை, காலாவதி தேதி, சேமிப்பு வெப்பநிலை, பொருட்களின் பட்டியல் ஆகியவற்றைச் சரிபார்க்குமாறு அறிவுறுத்துகின்றனர். ஃப்ரோஸன் மீன் அல்லது சிக்கனை வாங்கியவுடன், அதை வீட்டில் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். ‘ஒரு மாதத்திற்குள் சாப்பிட வேண்டும்’ என்பது எல்லா ஃப்ரோஸன் உணவுகளுக்கும் பொருந்தும் பொதுவான விதி அல்ல; பாக்கெட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சேமிப்பு வழிமுறைகள் மற்றும் காலாவதி தேதியைப் பின்பற்றுவது முக்கியம். மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை வாரத்திற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது என்ற பொதுவான விதி இல்லை. ஆனால், அதிக உப்பு, கொழுப்பு மற்றும் பிற சேர்மங்கள் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடாமல், சமச்சீர் உணவுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், ஃப்ரோஸன் மீன் அல்லது சிக்கன் வாங்கும்போது, ‘எவ்வளவு விலை?’ என்பதைவிட ‘எப்படி பதப்படுத்தப்பட்டுள்ளது?’, ‘எப்படி சேமிக்கப்பட்டுள்ளது?’, ‘என்னென்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன?’ என்பதையே முதலில் கவனியுங்கள்.