மீன் சாப்பிடுவது உடலுக்கு தேவையான புரதம் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கக்கூடியதாக இருந்தாலும், அதை சமைப்பதற்கு முன்பு சுத்தம் செய்வது பலருக்கும் சிரமமான வேலையாகவே உள்ளது. குறிப்பாக மீனில் இருக்கும் பிசுபிசுப்பு, செதில்கள், அழுக்கு மற்றும் தனித்துவமான மீன் வாசனை ஆகியவற்றை வெறும் தண்ணீரில் பலமுறை கழுவினாலும் முழுமையாக நீக்குவது கடினமாக இருக்கும். இதனால், மீனை சுத்தம் செய்வதற்காக அதிக நேரம் செலவிட வேண்டிய நிலையும் ஏற்படுகிறது. ஆனால், வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் சில பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மீனை விரைவாகச் சுத்தம் செய்யலாம்.

இந்த முறைக்கு விலை உயர்ந்த பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. ஒரு கிலோ மீனைச் சுத்தம் செய்ய சுமார் 2 மேசைக்கரண்டி கோதுமை மாவு, 1 மேசைக்கரண்டி உப்பு மற்றும் அரை எலுமிச்சையின் சாறு போதுமானது. எலுமிச்சை இல்லாத நேரத்தில், அதற்குப் பதிலாக சுமார் 1 மேசைக்கரண்டி வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். இவை மூன்றையும் சேர்த்து மீனைச் சுத்தம் செய்வதால், மீனின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் பிசுபிசுப்பு மற்றும் அழுக்கை அகற்றுவதற்கு உதவியாக இருக்கும்.

முதலில் வாங்கி வந்த மீன் துண்டுகளை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் மீது கோதுமை மாவு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும். அனைத்து மீன் துண்டுகளிலும் இந்தக் கலவை நன்றாகப் படும்படி மெதுவாகக் கலந்து கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அதை சுமார் 2 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கலாம். அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை.

இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு மீன் துண்டையும் கைகளால் லேசாகத் தேய்க்க வேண்டும். கோதுமை மாவு மீனின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் பிசுபிசுப்பு மற்றும் அழுக்கைத் தேய்த்து அகற்ற உதவும். அதேபோல், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மீனின் மேற்பரப்பைச் சுத்தம் செய்ய உதவுவதுடன், அதன் வாசனையைக் குறைக்கவும் உதவலாம். இருப்பினும், மீனை மிகவும் அழுத்தமாகத் தேய்ப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. அதிகமாகத் தேய்த்தால் மென்மையான மீன் சதை உடைந்து போக வாய்ப்புள்ளது.

மீனின் தலை, வயிற்றுப் பகுதி மற்றும் உள்ளுறுப்புகள் இருக்கும் பகுதிகளையும் கவனமாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீனின் வயிற்றுப் பகுதியில் இருக்கும் கருமையான படலம் அல்லது மீதமுள்ள கழிவுகளை விரல்களால் மெதுவாக அகற்றலாம். தலையைச் சுத்தம் செய்யும்போது கூர்மையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல், தேவையான இடங்களில் கரண்டியின் பின்புறம் போன்ற பாதுகாப்பான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி கவனமாகச் செய்யலாம்.

மீனைத் தேய்த்த பிறகு முதல் முறை தண்ணீரில் கழுவும்போது, தண்ணீர் அழுக்கு மற்றும் மாவு காரணமாக நிறம் மாறுவது இயல்பானது. அதன் பிறகு சுத்தமான தண்ணீரில் மீனை 3 முதல் 4 முறை மெதுவாகக் கழுவலாம். மீன் துண்டுகளில் மாவு, உப்பு அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு எதுவும் மீதமில்லாதபடி நன்றாகக் கழுவுவது முக்கியம். இறுதியாக மீனை வடிகட்டியில் வைத்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடியவிடலாம்.

இந்த முறையின் முக்கியமான நன்மைகளில் ஒன்று, மீனின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் பிசுபிசுப்பை குறைக்க உதவுவதுதான். மேலும், எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு மீனின் இயல்பான வாசனையை ஓரளவு குறைக்க உதவலாம். இதனால் மீனை சமைக்கும்போது வரும் வாசனையும் குறைவாக உணரப்படலாம். கோதுமை மாவு மீனின் மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் அழுக்குகளை அகற்ற உதவுவதால், சுத்தம் செய்த பிறகு மீன் துண்டுகள் பார்ப்பதற்கு சுத்தமாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கும்.

மீனை சுத்தம் செய்யும்போது இன்னொரு முக்கியமான விஷயம், தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவிடாமல் இருப்பது. அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் மீனின் இயல்பான சுவை மற்றும் அமைப்பில் மாற்றம் ஏற்படலாம். எனவே, மாவு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை கலவையைப் பயன்படுத்திய பிறகு குறுகிய நேரத்தில் தேய்த்து, உடனடியாக சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவுவது போதுமானது.

அதேபோல், மீன் எவ்வளவு சுத்தமாக இருந்தாலும் அதன் தரமும் முக்கியம். வாங்கும்போதே கண்கள் தெளிவாகவும், சதை உறுதியாகவும், இயல்பான கடல் அல்லது மீன் வாசனையுடனும் இருக்கும் மீனைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. கடுமையான துர்நாற்றம், அதிகப்படியான பிசுபிசுப்பு அல்லது நிறமாற்றம் போன்றவை இருந்தால் அந்த மீனைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது.

மீனை சுத்தம் செய்த பிறகு, பயன்படுத்திய பாத்திரம், கத்தி, வெட்டும் பலகை மற்றும் கைகள் ஆகியவற்றையும் சோப்பு மற்றும் தண்ணீரால் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். குறிப்பாக பச்சை மீனுக்குப் பயன்படுத்திய வெட்டும் பலகையை காய்கறிகள் அல்லது சமைத்து சாப்பிடும் உணவுகளுக்கு உடனடியாகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. சமையலறையில் பச்சை மீன் தொடர்பான மேற்பரப்புகளைச் சுத்தமாக வைத்திருப்பதும் உணவுப் பாதுகாப்புக்கு முக்கியமானது.

இதனால், மீனைச் சுத்தம் செய்யும்போது மணிக்கணக்கில் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. கோதுமை மாவு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை சரியான அளவில் பயன்படுத்தி, சுமார் 2 நிமிடங்கள் கழித்து மெதுவாகத் தேய்த்து, பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவினால் மீனின் மேற்பரப்பில் உள்ள பிசுபிசுப்பு மற்றும் அழுக்கை அகற்ற உதவும். மீன் வாசனையும் குறையக்கூடும் என்பதால், சமையலறையில் மீனைத் தயாரிக்கும் வேலை சற்று எளிதாகும்.