தென்னிந்திய உணவுகளில் தோசைக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. காலை உணவாக மட்டுமின்றி, இரவு நேரத்திலும் பலரது வீடுகளில் தோசை தவறாமல் இடம்பெறும். சாதாரண தோசை, மசால் தோசை, வெங்காய தோசை, நெய் தோசை என பல வகைகளில் தோசையை செய்து சாப்பிடலாம். ஆனால் வீட்டில் தோசை சுடும்போது, ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல மெல்லியதாகவும், ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும், அழகான வட்ட வடிவத்திலும் வருவது பலருக்கும் சவாலாக இருக்கும்.

குறிப்பாக தோசைக்கல்லில் மாவை ஊற்றி தேய்க்கும்போது மாவு இழுத்துக்கொண்டு வருவது, தோசை ஆங்காங்கே பிய்வது, ஓரங்கள் உடைந்து போவது போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். சில நேரங்களில் தோசை கல்லில் ஒட்டிக்கொண்டு திருப்ப முடியாத நிலையும் ஏற்படும். இதனால் எவ்வளவு மாவு இருந்தாலும் சரியான தோசை கிடைக்காமல் போகலாம். ஆனால் சில எளிய சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே மொறுமொறுப்பான தோசையை சுடலாம்.

அரிசி மாவு சேர்த்துப் பாருங்க

தோசை மாவில் சிறிதளவு அரிசி மாவு சேர்ப்பது தோசைக்கு நல்ல மொறுமொறுப்புத் தன்மையை கொடுக்க உதவும். ஒரு பெரிய பாத்திரம் தோசை மாவுக்கு சுமார் 1 ஸ்பூன் அரிசி மாவை சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளலாம். அரிசி மாவை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம். இல்லையென்றால் தோசை மிகவும் கடினமாகவோ, மாவின் இயல்பான சுவை மாறியதாகவோ இருக்கலாம்.

அரிசி மாவைச் சேர்த்த பிறகு உடனடியாக தோசை ஊற்றாமல் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் மாவை அப்படியே வைத்திருக்கலாம். இதனால் மாவு நன்றாக கலந்துவந்து தோசை ஊற்றுவதற்கு ஏற்ற பதத்திற்கு வரும். சரியான அளவில் சேர்க்கும்போது தோசையை மெல்லியதாகத் தேய்க்கவும், ஓரங்களை மொறுமொறுப்பாக சுடவும் உதவும்.

சிறிதளவு ரவை சேர்த்தால் கிரிஸ்பி அதிகரிக்கும்

ஹோட்டல் ஸ்டைல் மசால் தோசையில் இருக்கும் மொறுமொறுப்பான தன்மையை வீட்டிலும் பெற விரும்பினால் சிறிதளவு ரவை சேர்த்து முயற்சி செய்யலாம். தோசை மாவில் 1 முதல் 2 ஸ்பூன் வரை சிறு ரவை சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 10 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கலாம். ரவை தோசையின் மேற்பரப்பில் லேசான மொறுமொறுப்புத் தன்மையை உருவாக்க உதவும்.

குறிப்பாக மசால் தோசை, வெங்காய தோசை போன்றவற்றுக்கு இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் ரவையை அதிகமாகச் சேர்த்தால் மாவு கனமாகி, தோசையை மெல்லியதாகத் தேய்ப்பது சிரமமாகிவிடும் என்பதால் அளவில் கவனம் தேவை.

பொன்னிறத்துக்கு கடலை மாவு

மசால் தோசை அல்லது சாதாரண தோசைக்கு அழகான பொன்னிறம் கிடைக்க வேண்டும் என்றால் சிறிதளவு கடலை மாவையும் முயற்சி செய்யலாம். தோசை மாவில் சுமார் 1 ஸ்பூன் கடலை மாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து பயன்படுத்தலாம். இது தோசைக்கு லேசான நிறத்தையும், தனித்துவமான வாசனையையும் கொடுக்கலாம்.

கடலை மாவையும் அதிகமாகச் சேர்க்கக் கூடாது. அதிக அளவு சேர்த்தால் தோசையின் சுவை மாறுவதுடன், மாவின் இயல்பான புளிப்பு மற்றும் அரிசி-உளுந்தின் சுவையும் குறையலாம்.

சோள மாவு சேர்க்கும் ட்ரிக்

மிகவும் மெல்லிய, பேப்பர் ரோஸ்ட் போன்ற கிரிஸ்பியான தோசையை விரும்புபவர்கள் சிறிதளவு சோள மாவையும் பயன்படுத்திப் பார்க்கலாம். தோசை மாவில் ஒரு சிறிய ஸ்பூன் அளவு சோள மாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கலாம். இது தோசையின் மேற்பரப்பு கிரிஸ்பியாக வருவதற்கு உதவக்கூடும்.

இங்கும் அளவுதான் முக்கியம். சோள மாவை அதிகமாகச் சேர்த்தால் தோசையின் இயல்பான சுவையும் பதமும் மாறக்கூடும். எனவே முதலில் சிறிய அளவில் சேர்த்து முயற்சி செய்வது நல்லது.

தோசைக்கல்லின் பதம் மிகவும் முக்கியம்

தோசை மொறுமொறுப்பாக வர மாவில் சேர்க்கும் பொருட்கள் மட்டுமல்ல, தோசைக்கல்லின் வெப்பமும் மிகவும் முக்கியம். கல் அதிகமாகச் சூடாக இருந்தால் மாவை ஊற்றியவுடன் அது உடனடியாக வெந்துவிடும். இதனால் மாவை வட்டமாகத் தேய்க்க முடியாமல் போகலாம்.

அதே நேரத்தில் கல் போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டாலும் மாவு கல்லில் ஒட்டிக்கொள்ளும் வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே நடுத்தர வெப்பத்தில் கல்லை சூடாக்கி, அதன் மீது சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து வெப்பத்தை சரிபார்க்கலாம். தண்ணீர் உடனடியாக ஆவியாகாமல், லேசாக சிதறி ஆவியாகும் அளவு வெப்பம் இருந்தால் மாவை ஊற்றத் தொடங்கலாம்.

ஒவ்வொரு தோசைக்கும் முன்பும் கல்லை சரியாக தயார் செய்யுங்கள்

ஒரு தோசை சுட்ட பிறகு அடுத்த தோசையை ஊற்றுவதற்கு முன்பு கல்லின் வெப்பநிலை அதிகமாகிவிட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து உடனடியாகத் துடைத்துக் கொள்ளலாம். இதனால் கல்லின் வெப்பம் சற்று குறைந்து, அடுத்த தோசையை சீராகத் தேய்க்க உதவும்.

குறிப்பாக இரும்புத் தோசைக்கல்லில் தொடர்ந்து தோசை சுடும்போது இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினால் மாவு இழுத்துக்கொண்டு வருவது குறையலாம்.

மாவின் பதத்தையும் கவனிக்க வேண்டும்

தோசை மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தாலும், மிகவும் தண்ணீராக இருந்தாலும் தோசை சரியாக வராது. மெல்லிய தோசைக்கு மாவு சற்று தளர்வான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். மாவு கல்லில் ஊற்றியவுடன் எளிதாக வட்டமாகப் பரவ வேண்டும். மாவு தேய்க்கும்போது கல்லுடன் சேர்ந்து இழுத்துக்கொண்டு வந்தால், மாவின் பதம் அல்லது கல்லின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கலாம்.

பிரிட்ஜில் வைத்திருந்த மாவை நேரடியாக எடுத்து தோசை சுடுவதற்குப் பதிலாக சிறிது நேரம் வெளியே வைத்து, நன்றாகக் கலந்து அதன் பதத்தை சரிபார்ப்பதும் உதவும்.

கரண்டியால் அழுத்தி தேய்க்க வேண்டாம்

மாவை ஊற்றியவுடன் மிகவும் அழுத்தமாக கரண்டியால் தேய்ப்பது தோசை பிய்வதற்கு ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். முதலில் நடுப்பகுதியில் இருந்து மெதுவாக வட்டமாக தேய்த்து, மாவை மெல்லியதாகப் பரப்ப வேண்டும். குறிப்பாக மெல்லிய தோசை செய்யும்போது ஒரே இடத்தில் மீண்டும் மீண்டும் அழுத்தித் தேய்ப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

எண்ணெய் ஊற்றும் முறையும் முக்கியம்

தோசையின் ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சுடும்போது ஓரங்கள் நன்றாக கிரிஸ்பியாகலாம். மிகவும் அதிகமாக எண்ணெய் ஊற்றினால் தோசை மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்குப் பதிலாக எண்ணெய் அதிகமாக உறிஞ்சியதாக மாறக்கூடும். எனவே தேவையான அளவு மட்டும் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மசால் தோசைக்கு நெய் அல்லது எண்ணெயை சிறிதளவு பயன்படுத்தினால் நல்ல வாசனையும் சுவையும் கிடைக்கும்.

தோசையை உடனே எடுத்துவிடாதீர்கள்

மாவை மெல்லியதாகத் தேய்த்த பிறகு தோசையின் ஓரங்கள் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும், மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஈரப்பதம் குறைந்தும் காணப்பட்டால் தோசை வெந்துவிட்டதை அறியலாம். அந்த நேரத்தில் ஸ்பேடுலாவால் ஓரங்களை மெதுவாகப் பிரித்து எடுக்கலாம். இன்னும் மாவு ஈரமாக இருக்கும்போதே எடுக்க முயன்றால் தோசை பிய்ய வாய்ப்பு அதிகம்.

மாவில் சேர்க்கும் பொருட்களை அளவோடு பயன்படுத்துங்கள்

அரிசி மாவு, ரவை, கடலை மாவு, சோள மாவு என எந்தப் பொருளைச் சேர்த்தாலும் 1 முதல் 2 ஸ்பூன் அளவுக்கு மட்டுமே சேர்த்து முதலில் முயற்சி செய்வது நல்லது. அதிகமாகச் சேர்த்தால் தோசையின் சுவை, வாசனை மற்றும் இயல்பான பதம் மாறக்கூடும்.

மேலும், ஒரே நேரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் மாவில் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மொறுமொறுப்பான தோசை வேண்டுமா, பொன்னிறமான தோசை வேண்டுமா, பேப்பர் ரோஸ்ட் போன்ற தோசை வேண்டுமா என்பதற்கு ஏற்ப சிறிய அளவில் ஒரு பொருளை மட்டும் சேர்த்து முயற்சி செய்யலாம்.

எனவே அடுத்த முறை வீட்டில் தோசை சுடும்போது மாவின் பதம், தோசைக்கல்லின் வெப்பம், தேய்க்கும் முறை, எண்ணெயின் அளவு ஆகியவற்றுடன் சிறிதளவு அரிசி மாவு அல்லது ரவை போன்றவற்றையும் சேர்த்து முயற்சி செய்து பாருங்கள். சில எளிய மாற்றங்களின் மூலம் கல்லில் ஒட்டாமல், பிய்யாமல், ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் சுவையான தோசையை வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடியும்.