கோவையில் பல ஆண்டுகளாக பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு பேக்கரியின் ‘தேங்காய் பன்’, தற்போது மீண்டும் கவனம் பெற்றுள்ளது. சுமார் 60 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான பாரம்பரியம் கொண்ட அவாரம்பாளையம் ரெட் ரோஸ் பேக்கரியின் தேங்காய் பன், மறைந்த நடிகர் முரளிக்கு மிகவும் பிடித்தமான உணவாக இருந்ததாக பேக்கரி நிர்வாகத்தினர் தெரிவித்துள்ளனர்.

1968 முதல் தொடரும் சுவை

கோவை அவாரம்பாளையத்தில் செயல்பட்டு வரும் ரெட் ரோஸ் பேக்கரி, 1968-ம் ஆண்டு தொடங்கப்பட்டது. அப்போது மற்ற பேக்கரிகளில் இருந்து வித்தியாசமான உணவுப் பொருளை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில், தேங்காயை அடிப்படையாகக் கொண்ட பன்னை உருவாக்கியுள்ளனர்.

முதலில் வட்ட வடிவில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பன், பின்னர் முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டி விற்பனை செய்யப்பட்டது. முதல் முறையாக ஆறு பன்கள் தயாரிக்கப்பட்ட நிலையில், அவை விரைவாக விற்றுத் தீர்ந்தன. அப்போது ஒரு துண்டு வெறும் 60 பைசாவுக்கு விற்பனை செய்யப்பட்டதாக பேக்கரி இணை நிறுவனர் கே.பி. வேணுகோபால் நினைவுகூர்ந்துள்ளார்.

தற்போது அதே தேங்காய் பன் ஒரு துண்டு ரூ.24-க்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. பல ஆண்டுகள் கடந்தாலும், அதன் அசல் செய்முறையில் எந்த மாற்றமும் செய்யப்படவில்லை என நிர்வாகம் தெரிவித்துள்ளது.

தேங்காய், எள், திராட்சை… என்ன ஸ்பெஷல்?

ரெட் ரோஸ் பேக்கரியின் தேங்காய் பன்னுக்குள் துருவிய தேங்காய், கருப்பு எள், திராட்சை மற்றும் டூட்டி ஃப்ரூட்டி ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய் மணத்துடன், அளவான இனிப்புடன் இந்த பன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேங்காயை மிகவும் இளசாக இல்லாமல், சில நாட்கள் வைத்த பின்னரே பயன்படுத்துவதாக பேக்கரி நிர்வாகத்தினர் தெரிவித்துள்ளனர். பொள்ளாச்சியில் உள்ள தங்களது பண்ணைகளிலிருந்து தேங்காய் பெறப்படுவதாகவும் கூறியுள்ளனர்.

இந்த பன்னின் காலாவதி காலம் சுமார் இரண்டு நாட்கள். பேக்கரிக்கு தினசரி சராசரியாக 1,000 பேர் வருவதாகவும், வார இறுதி நாட்களில் இந்த எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகும் என்றும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

நடிகர் முரளிக்கு மிகவும் பிடித்த பன்

1980களின் இறுதி மற்றும் 1990களில் கோவை மற்றும் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில் திரைப்படப் படப்பிடிப்புகள் நடைபெற்றபோது, நடிகர் முரளி ரெட் ரோஸ் பேக்கரிக்கு அடிக்கடி வந்ததாக பேக்கரி நிர்வாகத்துடன் தொடர்புடையவர்கள் தெரிவித்துள்ளனர்.

குறிப்பாக பொள்ளாச்சி, ஊட்டி, கோபிச்செட்டிபாளையம் உள்ளிட்ட பகுதிகளில் படப்பிடிப்புகள் நடைபெற்றபோது, படக்குழுவினருக்காக தேங்காய் பன்கள் அனுப்பப்பட்டதாகவும் கூறப்பட்டுள்ளது.

பேக்கரியின் பழைய புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோ பதிவுகளிலும் நடிகர் முரளி இடம்பெற்றிருப்பதாக குடும்பத்தினர் தெரிவித்துள்ளனர். ஒரு பழைய வீடியோவில், கோபியில் நடந்த படப்பிடிப்பின்போது தான் முதலில் இந்த தேங்காய் பன்னை சாப்பிட்டதாகவும், கோவைக்கு வரும்போதெல்லாம் அதை சாப்பிடுவதாகவும் முரளி கூறியிருப்பதாக தகவல் வெளியாகியுள்ளது. நடிகர் வெண்ணிற ஆடை மூர்த்தி மற்றும் மறைந்த நடிகர்-இயக்குநர் மணிவண்ணன் ஆகியோரும் இந்த பேக்கரியின் தேங்காய் பன்னை விரும்பியதாக கூறப்படுகிறது.

மளிகைக் கடையில் இருந்து பேக்கரியாக மாறிய வரலாறு

ரெட் ரோஸ் பேக்கரியின் வரலாறும் சுவாரஸ்யமானது. ஆரம்பத்தில் அது ஒரு மளிகைக் கடையாக இருந்துள்ளது. அவாரம்பாளையம் சிறிய கிராமமாக இருந்த காலத்தில், குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ரங்கம்மாள் அந்தக் கடையை நடத்தி வந்துள்ளார்.

பின்னர் அவரது மருமகள் ரங்கநாயகி கடையின் பொறுப்பை ஏற்று, அதனை சிறிய உணவகமாக மாற்றியுள்ளார். குடும்பத்தின் அடுத்த தலைமுறையினர் பொறுப்பேற்ற பிறகு, அந்த இடம் பேக்கரியாக மாற்றப்பட்டது.

1968-ல் பேக்கரி தொடங்கப்பட்டபோது உருவாக்கப்பட்ட தேங்காய் பன்னின் செய்முறை, இன்றளவும் அதே முறையில் பின்பற்றப்பட்டு வருவதாக நிர்வாகம் தெரிவித்துள்ளது. இவ்வாறு, கோவையின் பழமையான பேக்கரிகளில் ஒன்றாகத் திகழும் ரெட் ரோஸ் பேக்கரியின் தேங்காய் பன், அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் மட்டுமல்லாமல், நடிகர் முரளி உள்ளிட்ட திரையுலகினருடனான பழைய நினைவுகளையும் தன்னுள் சுமந்து வருகிறது.