சிக்கன் சாப்பிடலாமா, மட்டன் சாப்பிடலாமா என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கும். குறிப்பாக உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த நினைப்பவர்கள், தசைகளை பராமரிக்க விரும்புபவர்கள், உணவில் அதிக புரதம் சேர்க்க நினைப்பவர்கள் என ஒவ்வொருவருக்கும் இறைச்சியை தேர்வு செய்வதில் வெவ்வேறு தேவைகள் இருக்கலாம். சிக்கன் மற்றும் மட்டன் இரண்டுமே உடலுக்குத் தேவையான புரதத்தை வழங்கக்கூடிய உணவுகள் என்றாலும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து அமைப்பு ஒன்றுபோல் இருப்பதில்லை. மேலும், இறைச்சியின் எந்த பகுதியை தேர்வு செய்கிறோம், தோல் அல்லது வெளிப்புற கொழுப்பை நீக்குகிறோமா, எவ்வளவு அளவு சாப்பிடுகிறோம், எந்த முறையில் சமைக்கிறோம் என்பதையும் பொறுத்து அதன் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு அளவு மாறக்கூடும். எனவே “சிக்கன் நல்லது, மட்டன் கெட்டது” என்று ஒரே வரியில் முடிவு செய்வதைவிட, இரண்டின் தன்மையையும் புரிந்துகொண்டு உணவில் அளவோடு சேர்ப்பதே முக்கியம்.

புரதம் ஏன் முக்கியம்?

உடலில் தசைகளை பராமரிப்பது மட்டுமின்றி, பல்வேறு திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பழுதுபார்ப்புக்கும் புரதம் அவசியமான ஊட்டச்சத்தாகும். தினசரி உணவில் போதுமான புரதம் கிடைப்பது உடலின் இயல்பான செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது. சிக்கன் மற்றும் மட்டன் இரண்டுமே உயர்தர புரதம் கிடைக்கக்கூடிய இறைச்சி வகைகளாக இருப்பதால், அசைவ உணவு சாப்பிடுபவர்களின் உணவில் இவை முக்கிய இடம் பெறுகின்றன. ஆனால் உடலின் முழுமையான ஊட்டச்சத்து தேவையை ஒரு இறைச்சி உணவு மட்டுமே பூர்த்தி செய்ய முடியாது. புரதத்துடன் கார்போஹைட்ரேட், நல்ல கொழுப்பு, காய்கறிகள், பழங்கள், நார்ச்சத்து, தண்ணீர் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய சத்துக்களும் சேர்ந்து கிடைக்கும் சமநிலையான உணவே முக்கியம்.

சிக்கன் யாருக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம்?

தோல் நீக்கிய சிக்கன் பொதுவாக குறைந்த கொழுப்புடன் புரதத்தை பெற விரும்புபவர்களுக்கு நடைமுறைக்கு ஏற்ற தேர்வாக இருக்கலாம். குறிப்பாக உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த முயற்சிப்பவர்கள் அல்லது உணவில் புரதத்தின் அளவை அதிகரிக்க விரும்புபவர்கள், சிக்கனின் கொழுப்பு குறைவான பகுதிகளை தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் சிக்கன் என்றாலே குறைந்த கலோரி என்று நினைப்பது சரியல்ல. தோலுடன் சமைப்பது, அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பது, வெண்ணெய் அல்லது அதிக கொழுப்பு கொண்ட சாஸ் சேர்ப்பது போன்றவை அந்த உணவின் மொத்த கலோரி மற்றும் கொழுப்பு அளவை அதிகரிக்கலாம்.

சிக்கனை வேகவைத்தல், கிரில் செய்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல் அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்தல் போன்ற முறைகள், அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதைவிட உணவின் கூடுதல் கொழுப்பு அளவை கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும். அதே நேரத்தில், சிக்கனை மட்டும் சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக காய்கறிகள், முழுதானிய உணவுகள் அல்லது பருப்பு வகைகள் போன்றவற்றுடன் சமநிலையான உணவாக எடுத்துக்கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மட்டனில் என்ன சத்துக்கள் உள்ளன?

மட்டனிலும் புரதம் கிடைப்பதுடன், இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் பி12 போன்ற சத்துக்களும் கிடைக்கின்றன. இரும்புச்சத்து உடலில் பல முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கு தேவைப்படுகிறது. அதேபோல் வைட்டமின் பி12 நரம்பு மண்டலம் மற்றும் ரத்த அணுக்களின் இயல்பான செயல்பாடுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எனவே உணவில் இந்த சத்துக்களையும் பெற விரும்புபவர்கள், தங்களின் மொத்த உணவுமுறைக்கு ஏற்ப மட்டனையும் அளவோடு சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இதனால் மட்டனை முழுமையாக தவிர்க்க வேண்டும் என்றோ, சிக்கனை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்றோ பொதுவான முடிவுக்கு வர வேண்டியதில்லை.

மட்டன் என்றாலே அதிக கொழுப்பா?

மட்டன் என்றாலே அதிக கொழுப்பு கொண்டது என்று பொதுவாக கூறுவது முழுமையான தகவல் அல்ல. இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட பகுதி, அதில் இருக்கும் வெளிப்புற மற்றும் உட்புற கொழுப்பு, சமைக்கும் முறை மற்றும் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இறுதி உணவின் கொழுப்பு மற்றும் கலோரி அளவு மாறும். கொழுப்பு அதிகம் காணப்படும் துண்டுகளை அதிக அளவில் சாப்பிடுவதும், எண்ணெய் அதிகம் சேர்த்து குழம்பு அல்லது வறுவல் செய்வதும் மொத்த கலோரியை அதிகரிக்கலாம்.

அதேபோல் சிக்கனிலும் தோல், அதிக எண்ணெய், கிரீம் அல்லது அதிக கொழுப்பு கொண்ட சமையல் முறைகள் சேரும்போது அது குறைந்த கலோரி உணவாக இருக்காது. எனவே இறைச்சியின் பெயரை மட்டும் பார்த்து அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானிப்பதைவிட, “எந்த பகுதி?”, “எவ்வளவு அளவு?”, “எப்படி சமைக்கப்பட்டது?” என்ற மூன்று கேள்விகளையும் கவனிப்பது முக்கியம்.

“மட்டன் சாப்பிட்டால் உடனே அதிக சக்தி கிடைக்கும்” என்பது சரியா?

மட்டன் சாப்பிட்டால் உடனடியாக அதிக வலிமை அல்லது சக்தி கிடைக்கும் என்ற கருத்து சரியான விளக்கம் அல்ல. ஒரு உணவில் கலோரி அதிகமாக இருப்பது, அதை சாப்பிட்டவுடன் உடலுக்கு அதிக வலிமை கிடைக்கும் என்று அர்த்தமில்லை. உடலின் ஆற்றல் தேவையை புரதம் மட்டுமின்றி கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் இணைந்து பூர்த்தி செய்கின்றன. எனவே “அதிக சக்தி வேண்டும் என்றால் மட்டன்” என்ற எளிய அணுகுமுறையைவிட, மொத்த உணவுமுறையில் அனைத்து முக்கிய சத்துக்களும் போதுமான அளவில் உள்ளனவா என்பதை கவனிப்பதே அவசியம்.

உடல் எடையை குறைக்க நினைப்பவர்கள் என்ன கவனிக்க வேண்டும்?

உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த நினைப்பவர்கள் இறைச்சியை முழுமையாக தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இருக்க வேண்டும் என்ற பொதுவான விதி இல்லை. அதற்கு பதிலாக, இறைச்சியின் கொழுப்பு அளவு, சாப்பிடும் அளவு மற்றும் சமையல் முறையை கவனிப்பது முக்கியம். தோல் நீக்கிய சிக்கன், அதிக கொழுப்பு இல்லாத துண்டுகள் மற்றும் குறைந்த எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள், மொத்த கலோரி அளவை கட்டுப்படுத்த உதவும் வகையில் உணவுமுறையில் சேர்க்கப்படலாம். ஆனால் சிக்கன் என்று பெயர் இருப்பதால் எண்ணெயில் பொரித்த சிக்கன் அல்லது அதிக கலோரி கொண்ட சிக்கன் உணவுகளை அளவில்லாமல் சாப்பிடுவது உடல் எடை கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவாது.

மட்டனை தேர்வு செய்யும்போதும் கொழுப்பு அதிகம் தெரியும் பகுதிகளை குறைத்து, தேவையான அளவில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இறைச்சியுடன் காய்கறிகள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை சேர்ப்பதும், உணவின் ஒட்டுமொத்த சமநிலையை மேம்படுத்த உதவும்.

இதயநோய் அல்லது அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்கள்?

இதய நோய், ரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவு அதிகம் இருப்பது அல்லது வேறு உடல்நிலை காரணமாக உணவில் கொழுப்பை கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்கள், தங்களுக்கு ஏற்ற இறைச்சியின் வகை மற்றும் அளவை மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனைப்படி தீர்மானிப்பது பாதுகாப்பானது. ஒருவருக்கு ஏற்ற உணவு மற்றொருவருக்கும் அதே அளவில் பொருந்தும் என்று கூற முடியாது. வயது, உடல் எடை, உடல் செயல்பாடு, ஏற்கனவே உள்ள உடல்நிலை மற்றும் தினசரி உணவுமுறை ஆகியவற்றையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மழைக்காலத்தில் சிக்கன், மட்டன் சாப்பிடலாமா?

மழைக்காலம் என்பதால் சிக்கன் அல்லது மட்டனை முழுமையாக தவிர்க்க வேண்டும் என்ற பொதுவான உணவுப் பாதுகாப்பு விதி இல்லை. ஆனால் இந்த காலத்தில் இறைச்சியை வாங்குவது, எடுத்துச் செல்வது, சேமிப்பது மற்றும் சமைப்பது போன்றவற்றில் கூடுதல் கவனம் செலுத்துவது அவசியம். குறிப்பாக பச்சை இறைச்சியை சமைத்த உணவிலிருந்து தனியாக வைத்திருக்க வேண்டும். பச்சை இறைச்சியை கையாளுவதற்கு பயன்படுத்திய கத்தி, வெட்டுப்பலகை மற்றும் பிற சமையல் கருவிகளை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். கைகளை சோப்பால் நன்றாக கழுவிய பிறகே மற்ற உணவுகளை கையாள வேண்டும்.

பச்சையாகவோ அல்லது பாதியாக வேகவைத்த நிலையிலோ இருக்கும் இறைச்சியை சாப்பிடுவதை தவிர்ப்பதும் முக்கியம். குறிப்பாக பச்சை சிக்கனில் உணவு மூலம் நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய கிருமிகள் இருக்கக்கூடும் என்பதால், அதை முழுமையாக வேகவைத்து சாப்பிட வேண்டும். சிக்கன் முழுமையாக வேகும் வகையில் சுமார் 74 டிகிரி செல்சியஸ் உள் வெப்பநிலையை அடைவது முக்கியம் என்று உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள் குறிப்பிடுகின்றன.

மீதமான சிக்கன், மட்டனை எப்படி சேமிக்க வேண்டும்?

சமைத்த இறைச்சியை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதை தவிர்ப்பது முக்கியம். சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு மீதமுள்ள உணவை விரைவாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பச்சை இறைச்சியையும் சமைத்த உணவுகளையும் தனித்தனியாக மூடி வைப்பது, பச்சை இறைச்சியில் இருக்கும் கிருமிகள் மற்ற உணவுகளுக்கு பரவுவதைத் தடுக்க உதவும். குறிப்பாக மழைக்காலத்தில் சமையலறையின் சுத்தம் மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் சரியான பயன்பாடு உணவுப் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

இறைச்சியை வாங்கும்போதும் கவனம் தேவை

சிக்கன் அல்லது மட்டன் வாங்கும்போது சுத்தமான மற்றும் நம்பகமான இடத்தை தேர்வு செய்வது முக்கியம். இறைச்சி நீண்ட நேரம் வெளிப்புற வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டுள்ளதா, சுற்றுப்புறம் சுத்தமாக உள்ளதா, இறைச்சி மற்றும் சமைத்த உணவுகள் தனித்தனியாக கையாளப்படுகின்றனவா என்பதையும் கவனிக்கலாம். வீட்டுக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, பயன்படுத்தும் வரை சரியான வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பதும் அவசியம்.

அப்படியானால் சிக்கனா, மட்டனா?

சிக்கன் மற்றும் மட்டன் இரண்டில் அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒரே ஒரு பதிலை கூற முடியாது. குறைந்த கொழுப்புடன் புரதத்தை அதிகரிக்க விரும்புபவர்களுக்கு தோல் நீக்கிய சிக்கன் நடைமுறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில் இரும்புச்சத்து, பி12 போன்ற சத்துக்களையும் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள விரும்புபவர்கள், தங்களின் மொத்த உணவுமுறைக்கு ஏற்ப மட்டனை அளவோடு எடுத்துக்கொள்ளலாம். முக்கியமானது ஒரு குறிப்பிட்ட இறைச்சியை “முழுமையாக நல்லது” அல்லது “முழுமையாக கெட்டது” என்று பார்ப்பதல்ல.

இறுதியில், இறைச்சியின் வகையைவிட அதன் பகுதி, சாப்பிடும் அளவு, சமைக்கும் முறை மற்றும் அதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படும் மற்ற உணவுகள் முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. அதிக எண்ணெய், அதிக உப்பு மற்றும் அதிக அளவு இறைச்சி உணவை தொடர்ந்து எடுத்துக்கொள்வதை தவிர்த்து, காய்கறிகள், பழங்கள், முழுதானியங்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடன் சமநிலையாக சாப்பிடுவது முக்கியம். குறிப்பாக உடல்நிலை சார்ந்த கட்டுப்பாடுகள் இருப்பவர்கள் தங்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

அதனால் “உடலுக்கு அதிக சக்தி தரும் ஒரே இறைச்சி எது?” என்ற கேள்விக்கு பதில் தேடுவதைவிட, உங்கள் வயது, உடல் எடை, தினசரி உடல் செயல்பாடு, உடல்நிலை மற்றும் மொத்த உணவுமுறைக்கு ஏற்ற வகையில் சிக்கன் அல்லது மட்டனை சரியான அளவில் தேர்வு செய்வதே நடைமுறைக்கு ஏற்ற அணுகுமுறையாகும். குறிப்பாக மழைக்காலத்தில் இறைச்சியை சாப்பிடுவதில் முக்கிய கவனம் சிக்கனா, மட்டனா என்பதைக் காட்டிலும், அது சுத்தமாக கையாளப்பட்டதா, சரியாக சேமிக்கப்பட்டதா, முழுமையாக வேகவைக்கப்பட்டதா என்பதில்தான் இருக்க வேண்டும்.